池州自制甜酒，配方做法都告诉你，陪你微醺度过甜蜜正月

寻味记

前言：寻味记，寻味舌尖上的池州，致力于帮饕客们发掘最正宗的池州美食。无论是街知巷闻，或是名不见经传的美食，都是咱认真寻味的对象。在大年团聚、阖家满坐的餐桌上，或正月款待客人的宴席中，每人喝上一碗热气腾腾的糯米甜酒，那份甜蜜舒爽，那份喜悦美滋，非亲身经历，是无法体验到的。本期寻味记，一起来了解家庭甜酒的制作流程吧。


早在商周时期，我国民间已掌握酿酒技术。甜酒古称"醴（拼音：lǐ）"，用糯米蒸熟加酒药子酿成。《诗经》有云："为酒为醴"，"醴"以其甘甜味美而闻名于世。酿制甜酒作为池州人冬季时节重要的民间习俗，深深的刻印在每个池州人的年味记忆中。


小时候，每逢冬日，家中长辈都要托熟人代购或经熟人介绍买来酒曲，好好做上几回甜酒。那些年，蒸糯米的饭甑（拼音：zèng）上总是有股糯米的清香。


虽然日渐发达的食品行业，使得甜酒跳脱出年味食谱，出现在一年四季的甜点菜单中，但是那碗曾经只出现在冬季年关的醇香回味，依旧在池州人心中留有温馨的回忆。


做甜酒的过程并不复杂，但原料越简单，越是考验经验和耐心。超市买来的糯米，用水淘洗干净，放入干净的盆里浸泡，冬天一般泡24小时，夏天泡6到8小时即可。


经过一晚的浸泡后，糯米粒可以用指甲掐断，就可以上锅蒸啦。将提前浸泡好的糯米，用水清洗一遍后，沥干水分备用，准备工作还有很多。


饭甑蒸出的糯米饭会有股木头的淡香，但是对于大多数家庭来说，饭甑过于笨重，只能屈就更轻便的不锈钢蒸锅。蒸锅加水上灶台烧开。


利用烧水的功夫，将蒸笼垫上纱布，再将沥水后的糯米倒入蒸笼，这一步可以防止米粒泄漏。为了糯米可以均匀受热，需要用筷子在生糯米饭上捣出散热孔。最后将蒸笼放上蒸锅盖上锅盖即可。


隔水蒸熟糯米，需要煮30~40分钟。不要中途打开锅盖哦，否则糯米饭会夹生。夹生的糯米饭做出的甜酒，吃起来会有“骨子”感。


蒸好的糯米饭直接端出，舀几勺热气腾腾的糯米饭盛到碗中，撒上白糖，又是一道儿时记忆中的美味。


将糯米饭倒入干净的盆中，需要静止等待糯米饭晾凉到30度。如果是滚烫的糯米饭做甜酒，会酸；太冷了，则会降低酒曲的活性。


这段时间，可以拿出准备好的酒曲，放入小碗里捣碎成粉末状备用。这个材料在超市和菜市场卖油盐酱醋的位置都可以买到。买之前可以问下老板甜酒曲和糯米的配比。


用手插入糯米饭不烫手就说明糯米饭的温度差不多了，这时候可以分次倒入凉白开，一边倒一边翻拌糯米饭，让米粒吸收水份，直到糯米粉足够湿润，并且锅中看不到积水就可以了。然后均匀的撒入甜酒曲粉末用手充分搅拌，让二者融合。


最后的步骤，将搅拌好的糯米饭倒入干净的容器中，用手压实糯米饭。中间用筷子搅一个孔，便于发酵。



用塑料袋密封装有甜酒的容器后再用厚棉被包好，保持30度的温度等待持续发酵，一般24小时就可以了。


两三天的功夫，打开厚棉被，就有一股浓烈的甜酒香味儿冒出来。在预留的小孔中发现有甜酒水渗出，就是成功啦。经历光阴发酵后的甜蜜，让人迫不及待想挖一口尝尝。



酿好的甜酒，可以和鸡蛋、年糕、汤圆一起加热成主食，也可以当做调味品加入菜中增加风味。寡吃甜酒，也是不错的选择。


水、糯米、酒曲，3种简单的原料，成就了每一口甜糯浓醇的甜酒。简单的食物散发出温暖的色香味，让我们可以在寒冷的冬天品尝到食物本味之外的，久违的年味。


想吃到池城更多更地道美食，敬请继续关注池州人网寻味记栏目哦。下一期吃什么？让寻味小分队想一想…如果，你有好吃的池州美食想推荐，请踊跃留言，或添加小笼包（微信号：czrwms）。
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缘分@亮仔

我家今年的甜酒红了，啥情况{:8_138:}

兰陵王

赞一个，必须要照着这教程做一次甜酒！市场买的不好吃！

天天好运

就是太麻烦了

lily妈

小编好文采仿佛在读《舌尖上的中国》文字版
今年我也做了甜酒哦

灼灼

缘分@亮仔 发表于 2021-2-13 18:49
我家今年的甜酒红了，啥情况

温度高了

满城桂花香

这是我的做甜酒蒸饭神器

川大

赞赞赞

1865660158

缘分@亮仔 发表于 2021-2-13 18:49
我家今年的甜酒红了，啥情况

温度高了

春之声

酒酿。

...........

想吃

钢铁匣

好久没吃过这个了

海之缘

好久没吃过这个了

度百

儿时的记忆，妈妈的味道

度百

缘分@亮仔 发表于 2021-2-13 18:49
我家今年的甜酒红了，啥情况

温度过高，发酵过头了

雁-南-飞

缘分@亮仔 发表于 2021-2-13 18:49
我家今年的甜酒红了，啥情况

温度过高，烧坏了。

火龙@果

好帖，明天尝试一下

弱电系统承包商

缘分@亮仔 发表于 2021-2-13 18:49
我家今年的甜酒红了，啥情况

温度高了

唐一诺

小编厉害了，感谢分享这么仔细的教程，改天有空也试试

篮天

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