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[美食交流] 今日份自制甜品:提拉米苏和舒芙蕾

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发表于 2021-2-17 23:49 本帖发自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式

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好久没吃自己做的提拉米苏了:吃过晚饭安排起来,家里没有手指饼干,先做一些手指饼干吧,三个鸡蛋,蛋黄蛋白分离,蛋黄里加25克白砂糖,打发至图八,画8字过几秒才消失~接着打发蛋白呈小弯钩,蛋黄分次加入蛋白中,再过筛75克低筋面粉和10克玉米淀粉,Z子翻拌均匀,将面糊挤入裱花袋,烤箱上下火150°预热十分钟,烤盘铺油纸,挤出手指饼干的形状,烤15分钟,,,
然后准备慕斯糊:还是三个鸡蛋,只取蛋黄,先将打蛋器将蛋黄打散,容器中60克凉水里加入70克白砂糖 烧开,然后一边打蛋器打发蛋黄,一边缓缓的加入糖水(记住手法,千万不要把蛋黄烫熟),吉利丁片10克先入凉水软化,再隔水让其化成液体,常温全部加入到蛋黄糊里,另一个容器里加入提前拿出来软化的马斯卡彭,蛋黄糊分次加入马斯卡彭糊中,直到成为细腻的慕斯糊,然后取蓝风车奶油200克,打发至七分发,加入慕斯糊中,充分搅匀,冲两包咖啡,水不要太多,把手指饼干沾一下咖啡液体,铺上一层,接着倒入一层慕斯糊,再一层手指饼干一层慕斯糊~一共做了一个六寸两个小盒子,而多余的三个蛋白也没有浪费,做了舒芙蕾:加入10克玉米淀粉+杏仁片,烤箱上下火180度10分钟,改下火180度5分钟即可~
明天早上提拉米苏脱膜上图
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 楼主| 发表于 2021-2-17 23:52 本帖发自手机 | 显示全部楼层
更正:图二画8字
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 楼主| 发表于 2021-2-18 00:01 本帖发自手机 | 显示全部楼层
忘记写了:打发蛋白滴几滴柠檬汁,增加稳定性
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发表于 2021-2-18 07:31 本帖发自手机 | 显示全部楼层
你这个云朵面包我做过哦,继续羡慕嫉妒恨哦
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发表于 2021-2-18 09:21 本帖发自手机 | 显示全部楼层
没有烤箱
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 楼主| 发表于 2021-2-18 09:45 本帖发自手机 | 显示全部楼层

提拉米苏不需要烤箱
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 楼主| 发表于 2021-2-18 09:46 本帖发自手机 | 显示全部楼层
百荷人家 发表于 2021-2-18 07:31
你这个云朵面包我做过哦,继续羡慕嫉妒恨哦

好吃,入口即化
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发表于 2021-2-18 09:52 本帖发自手机 | 显示全部楼层
高手
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发表于 2021-2-18 10:19 本帖发自手机 | 显示全部楼层
舒芙蕾?舒肤佳表妹?
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发表于 2021-2-18 10:28 本帖发自手机 | 显示全部楼层
厉害了。。。思密达
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发表于 2021-2-18 11:34 本帖发自手机 | 显示全部楼层
都是高手
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发表于 2021-2-18 11:43 本帖发自手机 | 显示全部楼层
高手啊
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发表于 2021-2-18 13:19 本帖发自手机 | 显示全部楼层
棒棒哒
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发表于 2021-2-18 15:51 本帖发自手机 | 显示全部楼层
一级棒
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 楼主| 发表于 2021-2-18 15:54 本帖发自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2021-2-18 16:07 本帖发自手机 | 显示全部楼层
味儿, 发表于 2021-2-18 00:01
忘记写了:打发蛋白滴几滴柠檬汁,增加稳定性

也是为了去腥
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发表于 2021-2-18 17:40 本帖发自手机 | 显示全部楼层
明天试试看
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发表于 2021-2-18 19:46 本帖发自手机 | 显示全部楼层
厉害了
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发表于 2021-2-18 20:03 本帖发自手机 | 显示全部楼层
好手艺
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发表于 2021-2-18 22:18 本帖发自手机 | 显示全部楼层
味儿, 发表于 2021-2-18 00:01
忘记写了:打发蛋白滴几滴柠檬汁,增加稳定性

我一直加几滴白醋的
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