食品（餐饮）行业品控部存在意义之我见（随手感慨）

海星0413

食品（餐饮）行业品控部存在的意义之我见
--- 随手感慨
随着国家对食品安全重视度增加，政府近几年不断颁布新的食安法规，上海作为国际性都市，颁布的地方性相关法律法规《上海市食品安全条例》，严格要求程度更在国家颁布《中华人民共和国食品安全法》之上，堪称史上最严条例。这个时候，食品企业对食安的管理也要随之升级，不然就会被社会淘汰。企业如何提高食安管理水平，企业是否拥有专业知识的人员去落实政府颁布的法规要求，严格按照标准规范企业运作，这些事谁去推动企业内部运行落实，我的答案是---品控部。
食品行业品控部有一句经典的话语：我们的责任，重点并不是去检查，纠正，而是通过数据分析，风险评估，把潜在的问题和风险解决掉，保证生产正常有序，与生产部门一起努力，生产出合格的产品”。抓质量和生产从来就不是矛盾和对立的关系。
在此，我们品控人内部做出的总结品控责任，和大家分享一下：
1.原、辅料进厂，供货商资质验收、验检。品控部承担检测责任。
2.原、辅料储存过程中，品控部承担监管责任，例如先进先出，物品摆放，储存条件等。
3.生产使用过程，机物料的浪费现象，品控部承担监管责任；员工违规操作，品控部承担监管责任；
4.班前、班中、班后，物品没摆放整齐，品控部承担监管责任；班后卫生打扫不干净，品控部承担监管责任；
5.产品出厂检验，微生物不合格，品控部承担监管责任。
6.官方抽检，制备样品，并对抽检结果承担责任。
7.车间员工不按标准操作，或者偶尔违反一两次，品控部要承担监管责任。
8.员工业务技能不高，品控部要承担培训义务。 9.打扫卫生的方法不正确，不知道用什么消毒剂和洗涤剂，品控部要承担指导责任。
10.所有员工每人违反一次的细节操作规范，品控部要承担培训监督责任。
餐饮产业是食品行业三大行业（生产，流通，餐饮）之一，食品安全绝对是主抓工作。食品行业一直在流传着这句话“食品安全是企业的生命线”。这句话不仅仅是一句口号，更是一种现实，君不见这些年有多少食品企业因为发生食品安全而倒闭，有多少企业因为食品安全而被行政处罚。
我们团餐行业在食品风险等级中被划分为高风险行业，这时候，品控部的重要作用就能体现出来。一个合格的品控人可以根据企业实际情况，把企业安全风险全部评估出来，再针对问题点提出合理性建议，把问题解决。
我个人在餐饮行业从业9年，结合实际把餐饮品控人工作简单介绍一下。
1， 原料溯源工作：合理合法的索证索票，如故因为原料质量问题导致食安事件，企业提供有效溯源能避免很大一部分责任。
2， 原料验收：能把大部门不合格产品拒之门外，合理的验收制度和相关数据能减少企业原料损耗，降低成品。
3， 原料储存监督：能有效降低因不合理存储造成的经济损失(储存环境不合理导致变质和长时间存储过期占主导因素)。
4， 现场生产过程检查纠正：人员不合理和不良工作习惯容易导致出现食品安全事故。
5， 人员培训：新进员工和高温危险季节的食安专项培训。
6， 外部检查：上海市场局的一月一次检查，市场局委托的第三方食安检查，成品和餐具的抽检等等这些，没有专业人员处理，很容易出问题被行政处罚。
7， 内部化验室快检和微生物检测：把肉眼看不见的不合格产品拒之门外，微生物检测有有效纠正操作环节出现的异常。
8， 卫生环境的监督：清洁卫生的监督（人性本懒惰），合理的环境消毒方法（疫情期更尤为重要）。
9， 各种体系建议与维护：ISO9001，ISO22000，HACCP体系GB/T28001,GB/T24001五大体系的建立与维护。
10，与时俱进：时刻关注国家和地方行业新的标准和要求，善于学习，在企业落实新的标准要求。
由此可见，品控部对食品企业的发展和长存存在重要意义，品控部是食品餐饮企业不可缺少的一个部门。



2021.3.6

无需要太多

嗯呢