辣椒

南方有乔木 · 发表于 2021-8-8 16:58

马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转人网

您需要登录才可以下载或查看，没有账号？免费注册

x

清明前后种辣椒，先育出苗，再去移栽到菜园。初夏，辣椒枝叶繁茂，现出花蕾，开出白色的花朵，缀满枝头，馥郁满园，十分美丽。

暑天一到，青辣椒陆续结出，大大小小的挂满枝桠。这时，可以采摘后去炒制出各种各样、带辣味的菜肴来。老家人有这样的食俗，凡炒水生菜和瓜蔬类这些素菜，都得放些辣椒，如炒藕带、炒黄瓜、炒豇豆、炒莲花白、炒油盐豌豆等。炒荤菜如青椒肉丝、青椒鸡丁、青椒炒鸡蛋、虎皮辣椒等。当然，煎鱼炸虾也少不了这青辣椒。

辣椒对小孩来说，存有恐惧的心理，怕辣而不敢吃辣椒，如我，不是不敢吃辣椒，而是根本就不爱吃辣椒，并非嘴叼。碗里的辣椒，那怕是一小块，都是夹出来丢掉，辣汤辣水也只是用来拌饭。

母亲爱吃辣，她炒菜时，几乎每道菜都会放辣椒。家里没有了青辣椒和腌辣椒时，她会上街去买些干辣椒和辣沫子回来备用。所以，我们家的小菜园每年种的辣椒都比别人的要多，除摘了提到街上卖一些，但大部分还是留作自家食用。辣椒味道辛辣，刺激性强，具有很好的开胃引发食欲的功能。人是铁、饭是钢，吃得、做得是人的福禄。饭量大的母亲，一日三餐的粗茶淡饭，清贫度日，为的是支撑起这个贫困的家。

当季节进入伏天，烈日炎炎，菜园里的红辣椒一片火红。母亲把那些熟红透的摘回家洗净后，去掉籽切成长片撒上盐，再拌上麻油、蒜头，然后放进陶罐里密封起来，存放的时间再长也不会变坏。红辣椒泡香麻油，老家人称其为“麻油辣子”。请客过师傅做凉菜时，夹几片放在碗面上，秀色可餐。也巧，“麻油辣子”经过腌制后，吃起来香辣微甜，倒觉不辣。

辣椒恋秋，天不打霜它的枝叶不会枯萎。把辣椒梗扯后，要栽种莴笋、冬白菜了，可辣椒的枝桠上还挂满一串串大大小小的青辣椒。摘卷园青辣椒多是孩子们能做的事情，树荫下，孩子们抱来辣椒枝桠，摘着辣椒，手臂有时也被“洋辣子”蛰过，红肿疼痛。

母亲的手用塑料薄膜包着，先去除青辣椒的蒂，用筲箕淘洗后，放进垫有砧板的木桶，用铁铲剁碎，撒盐拌蒜头后，再装进石磙坛子里腌制，冬天里以备炒菜所用。我炒菜时，只忙锅里，在坛子里舀了腌辣椒后，十有九次是忘记了封盖，遇室内返潮时，造成坛子里腌辣椒长出毛霉。母亲把表面的舀到碗里，炒菜时先用掉。并嘱咐我要记得封好坛盖，以免腌辣椒腐烂变质。

母亲的腌辣椒，吃在嘴里，暖在心里。几十年过去了，唯有腌辣椒那悠悠的清香始终藏在心底深处。老家风味的腌辣椒，也是我灵魂深处的怀乡情结。
front2_0_FkwUrn2pzJOAutrqqVbsUNs2XIOV.1628412817.jpg