三秋丰收季，曾经贵池农村的那些风干晾晒腌制的特色农产品你知道多少

翠微西湖

金秋时节是一个各类农作物丰收的季节，瓜果蔬菜，琳琅满目，很多吃不完的瓜果蔬菜都被乡亲们以各种形式储存下来，有的风干，有的腌制，有的加工成半成品，林林总总精彩纷呈。
辣椒糊和腌辣椒
秋天磨辣椒糊是很重要的一样农活，鲜红欲滴的辣椒糊也是厨房必备的调味品之一。秋天来了把红辣椒采摘回来摘蒂洗净，再剪开去除辣椒仔，再剥一些姜蒜，在石磨上磨两遍（后来是食品加工厂电脑里磨一遍就可以了）放在瓦罐里，最后放盐搅拌封口，过几天就可以吃了！贵池人烧鱼时辣椒糊是必放的调味品，还有锅巴蘸辣椒糊至今想起来都垂涎欲滴！
成熟的大红辣椒磨成辣椒糊，到了秋天了辣椒也要拔掉种其他的农作物了，这个时候还有一些没有红的半青半黄的辣椒，这个时候就会把这些辣椒洗净去蒂剁碎，腌制在瓦罐里，然后炒菜的时候，用点面粉或米粉活山芋粉调和一下，沓成辣椒粑当菜吃也是一道相当的美味，如果在此间敲一个鸡蛋就是更美了！
干豆角
长长的豆角（现在市场上叫长干豆）多了吃不完，挑一些成色好的，洗净，大锅烧开水淖一遍，然后晾干晒干保存，再来年春夏交接青黄不接的时候，放在水里浸泡洗水膨胀，切段，再用油放入葱姜蒜，又是一道餐桌上的美味！现在很多饭店里所谓的外婆菜妈妈菜有一部分就是这个干豆角切得很碎放一点肉末和辣椒，咸香鲜辣的！
另外在过去农村产妇坐月子不吃有咸味的菜，净长吃的也是老鸡汤煮干豆角；蒸腊肉时垫浸泡过切段的干豆角也是乡村美味！
茄子干
茄子干的做法和干豆角差不多，修净切条，大锅烧开水淖一遍，然后晾干晒干保存。吃法也和豆角干差不多。
霉豆子（豆豉）
黄豆收获的季节，晒干的豆子家庭主妇们会在阴雨天在家里用簸箕滚或用风扇吹，把好的豆子留下来做豆腐或卖钱（过去还要留种），差一点的被虫吃过有缺角或没长好的瘪壳豆子，就用来霉豆子（市场上叫豆豉）：
豆子成分浸泡吸收水分，淘几遍去除杂质，大锅烧水煮熟，沥干，放在簸箕里盖上干净的稻草，放在小屋的瓦上）或围墙上过夜沾露水发酵长霉，待长出霉菌来，再用瓦罐加盐和凉茶水腌制，需要吃时，用小碗盛一点，放点辣椒糊，搅拌一下，有讲究的家庭有时候会在煮饭沥汤之后放在上面蒸一下，里面放一点熬熟的菜籽油。这个也是一道美味佳肴！
秋收冬藏，曾经的秋天、曾经的乡村田野，勤劳的人民心灵手巧的制作很多原生态的乡村食品，让人回味思念！

jak_杰

豆腐乳呢，腌肉呢

修口修心

干萝卜丝、干豆角等等

翠微西湖

jak_杰 发表于 2021-10-1 10:54
豆腐乳呢，腌肉呢

那个是冬天做的

翠微西湖

修口修心 发表于 2021-10-1 13:08
干萝卜丝、干豆角等等

干萝卜是冬天做的

1396591458

干扁豆、腌菜瓜、酱刀豆

翠微西湖

1396591458 发表于 2021-10-1 19:33
干扁豆、腌菜瓜、酱刀豆

谢谢补充

清溪河边人

茄子干没吃过，有机会尝尝

翠微西湖

清溪河边人 发表于 2021-10-9 11:19
茄子干没吃过，有机会尝尝

可以买点茄子做一下，味道不错的