才食臭鳜鱼又闻刀板香

儁吉 · 发表于 2022-1-3 19:10

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才食臭鳜鱼又闻刀板香

冬至过后，安徽农村开始腌火腿，腌渍二十五日，浸泡半日，晾晒一周，到泛红出油时，一个多月的等待，换来整个冬季的鲜香，清蒸，火腿便可成菜。冬日暖阳，与鲜美为伴，这便是安徽人的幸福。

图片来源：牯牛降图库

安徽这个地方，沟通南方和北方，一座黄山吃遍天。在安徽南部，不止有黄山这一座奇峰，还有清凉峰和牯牛降。而牯牛降景区，其实是黄山山脉向西的延续，加上这里风光雄奇，人送外号“西黄山”。一座山血脉相承，人文习俗和饮食文化也有相同之处。臭鳜鱼早已名扬天下，今天介绍的是另一道代表菜“刀板香。

图片来源：聚龙牯牛降酒店

石台多樟树，取自天然生长的香樟木，其木质本身带有香樟的独特香味，闻之沁人心脾使人精神爽朗。鲜肉腌渍后省略烟熏的程序，切片，将它放到上等的香樟木板上，将香樟木在容器内蒸焖时，会将香气混合到蒸气中沁在肉上，使肉有了香樟的气息，也带走了咸肉的油腻，做到真正的“刀板留香”。石台山区盛产竹笋，新鲜的春笋有一股自然的冰清香气，笋具有吸油的效果，减少肥肉带来的油腻感，同时淡淡的笋子香味也使得刀板香这道菜的香气更加富郁。

图片来源：聚龙牯牛降酒店

如果用石台七井盛产土猪肉做的火腿来做刀板香，那就一个“绝”字。

图片来源：聚龙牯牛降酒店

龙雨 · 发表于 2022-1-4 03:35

好7

糖果0707 · 发表于 2022-1-4 05:47

yj8966 · 发表于 2022-1-4 06:53

不错不错

山清水秀88 · 发表于 2022-1-4 07:54

好吃

山清水秀88 · 发表于 2022-1-4 07:54

流口水了啊

老伊 · 发表于 2022-1-4 08:10

不好不好

一曦晨光 · 发表于 2022-1-4 08:15

不错

夜空星河 · 发表于 2022-1-4 08:16

看着就好吃

春风暖暖 · 发表于 2022-1-4 08:21

不错

小生有李 · 发表于 2022-1-4 08:51

加油

云中漫步123 · 发表于 2022-1-4 10:00

美食

缚住苍龙 · 发表于 2022-1-4 10:54

口水直个萨滴

yzj5510 · 发表于 2022-1-4 11:24

好东西

呢喃123 · 发表于 2022-1-4 13:03

悦乐1 · 发表于 2022-1-4 15:19

不错，今天去搞个牛肉锅子吃吃

征途 · 发表于 2022-1-4 15:30

莴笋炒腊肉

流星雨2011 · 发表于 2022-1-4 16:48

美味佳肴

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