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又到了葡萄成熟的时候,还记得新浪湖南网曾经有这么一则报道。
一位湖南籍的男子,邀请几位好友在自己家饮用自酿的葡萄酒和聚餐,当晚就出现了心跳加快、胸闷、视力模糊、全身发抖和嘴唇发紫等中毒症状。
马上送到医院后,该男子被诊断为饮用自酿葡萄酒导致的甲醇中毒。
因为饮用自酿葡萄酒导致中毒送院的病例,并不是个例,今天我们来聊聊,到底还能不能在家自酿葡萄酒?
在家自酿葡萄酒,怎么会中毒呢?
之所以喝了自酿的葡萄酒之后中毒,是由于自酿葡萄酒中的甲醇超标。
当然,甲醇并不是葡萄发酵出现的物质,而是植物本身就含有甲醇,在酿造过程中难以避免会其产生。
由于葡萄的细胞壁上含有大量果胶,与纤维素、木质素以及半纤维素等物质构成细胞组织的支撑结构,在工艺生产中,通过专业的工艺控制,能够很好地控制甲醇的产生量,从整体上降低葡萄酒中甲醇含量。
此外,对发酵条件的控制和原料的严格选择,也能有效避免过多甲醇的产生。然而,在自酿葡萄酒过程中,这些条件很难达到标准,导致甲醇超标,喝了之后导致中毒。
甲醇的毒性不容小看,要小心
甲醇是一种有机醇,常温下是液体,人们常将其解释为含有氧的天然气。
甲醇对人体具有毒性,若是饮用了含有大量甲醇的葡萄酒后,容易出现心跳加快、腹泻、头痛等中毒症状。当甲醇进入血液之后,会引起酸中毒,导致失明、肾衰竭,甚至死亡。
此外,甲醇对神经和皮肤等部位也会产生危害,比如引起神经衰弱综合征、皮炎等病症。
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