美食高手们：怎么炒好糖色阿？总感觉自己的糖色炒得不到家

芒果西米露 · 发表于 2022-8-9 11:14

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别问我 · 发表于 2022-8-9 11:20

冷锅冷油低火炒冰糖，不断用铲子搅动，直到冰糖化开即可倒入其他菜肴翻炒，待菜肴上色即可；千万不要让冰糖化开冒泡泡才放食材，否则会味苦

别问我 · 发表于 2022-8-9 11:22

晒图，我的冰糖上色

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芒果西米露 · 发表于 2022-8-9 11:50

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芒果西米露 · 发表于 2022-8-9 11:51

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小熊宝贝 · 发表于 2022-8-9 15:00

用老冰糖

芒果西米露 · 发表于 2022-8-9 16:18

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今天是个 · 发表于 2022-8-9 19:14

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池州小霸王1 · 发表于 2022-8-9 22:16

我第一次炒就成功了，朝一个方向搅，小泡变大泡加一碗热水

小生有李 · 发表于 2022-8-10 07:30

小生有李 · 发表于 2022-8-10 07:31

加油

芒果西米露 · 发表于 2022-8-10 10:35

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ZLZXJ1980 · 发表于 2022-8-10 11:21

接着问下，炒好糖色，下肉翻炒上色，很好看有光泽。但是一加水焖下，颜色就淡了，然后加点老抽，最后出锅一点光泽没有了，根本看不出来糖色，只有老抽黑黑的颜色，是什么原因？是不是肉类先炒熟了，再炒糖色上色，就出锅，不能放水，还是有什么绝招？看抖音上，都是肉上糖色后，加水焖下，出锅很好看，感觉不可能，难道他们加水后糖色不会很稀吗？

芒果西米露 · 发表于 2022-8-11 10:25

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gentlehunter · 发表于 2022-8-11 13:40

冒小泡泡就好了

爱唱歌的金毛 · 发表于 2022-8-11 20:42

小冷油老冰糖，一边炒一边划拉，知道颜色深色为止，不要炒焦了

芒果西米露 · 发表于 2022-8-11 21:37

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[美食交流] 美食高手们：怎么炒好糖色阿？总感觉自己的糖色炒得不到家

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