【晒一晒我的拿手菜】自制提拉米苏

味儿， · 发表于 2022-11-17 10:03

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相信很多人都喜欢吃提拉米苏吧?
而我一直都超级爱吃自己做的提拉米苏，因为一直只用新鲜鸡蛋，马斯卡彭奶酪，动物奶油做最正宗的提拉米苏
用料如下：马斯卡彭奶酪250g，白砂糖80g，土鸡蛋3个，饼干若干片，咖啡一杯，明胶10g，雀巢动物奶油一盒250ml，可可粉适量
首先将马斯卡彭软化，如果不软化的话，搅拌后不容易顺滑均匀，会有很多小疙瘩，做出来的提拉米苏口感不好
然后把两片明胶放入冷水中软化
接着做蛋黄糊：蛋黄中加入10g糖，高速打发至颜色变浅的浓稠状态
然后称60克水和70克白砂糖放在小锅里，加热至沸腾后，持续小火煮半分钟左右，然后缓慢的倒入蛋黄糊里，一点一点的倒，一边用打蛋器打发，这样就可以烫熟蛋黄糊了，注意：不能全部倒入糖水哦，那样会把蛋黄冲成蛋花
软化好的明胶挤干净水分，隔水融化成液体，倒入蛋黄糊里
再把软化好的马斯卡彭奶酪搅打顺滑，倒入蛋黄糊混合均匀
冷藏室拿出淡奶油，打发至6分发，就是有清晰的纹路，而且还有流动性的状态就可以了，再倒入芝士蛋黄糊中搅拌均匀
将咖啡用开水溶解，拿出自己喜欢的饼干上下蘸一下咖啡液，时间控制在2秒内，记住一点，饼干蘸咖啡液不要超过两秒，否则饼干会过软，提拉米苏会塌陷，也不能太短，如果饼干吸收的咖啡液体过少的话，在倒入提拉米苏糊的时候，饼干会因为过轻飘起来
将蘸好咖啡液的饼干铺在模具内，然后覆盖一层提拉米苏糊，一层一层这样相叠加起来
完成以后，放进冰箱冷藏8小时以上，吃的时候撒上一层可可粉就可以啦