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冬天来了，看到大街上许多卖糖人出现了，他们有卖糖巴的，有卖包心糖的，还有各式各样的块糖。
上世纪六七十年代，要过年的时候，农村里的人自已家里都先熬糖稀，再做冻米糖稻花糖芝麻糖。我家稻花糖做得多，冻米糖做得少，芝麻糖只做一点点。
熬糖制糖稀（饴糖），再做各式各样的块糖，这都是过年前要做的事情。熬糖的时间父亲确定以后，父亲对奶奶说，要把熬糖的米准备好，我总是听到奶奶和父亲的对话：“今年没有多少糯米，就不用糯米熬糖稀了吧，用籼米算了。”没有糯米熬糖，父亲就问没有糯米的话：“今年队里分得糯米不是有几十斤嘛，都吃掉没有啦。”奶奶只好向父亲解释说，糯米去了那里，谁人家的女人生了孩子，从我家借走了几斤糯米去了。有一年，家里糯米和籼米都没有，连吃饭的米都少，父亲就和奶奶说，那今年就用山芋熬糖稀吧，山芋又不多的年份，还问别人家借米熬糖过。到了熬糖前一天，奶奶就把锅台里面一年四季都不用的大铁锅洗上几遍，又用竹刷刷上几遍。不刷干净，有地方没抹干净，父亲说在这样熬糖锅里熬糖难成糖稀（糖巴）。其实是想告诉奶奶，熬糖的锅要干净，不能有半点污垢，熬糖是家里每年的大事，还有就是教育我，做大事不能轻率要有正式样。从一粒一粒的米到粘在一起的糖稀，从当初的硬硬的米粒到软软的甜甜的糖稀，就像施加魔术般的魔法，是千锤百炼，千变万化的结果，来不得半点马虎。又听到父亲的话，奶奶把楼上大木桶饭甑拿下来了，拿到怀沟里也洗上很多遍。洗上叁大脸盆的稻米，将大米放入木桶内浸泡一个时辰，又反复搓洗，捞起洗净，用筲箕先沥干稻米，待水沥尽，淘米水给猪吃。
父亲一大早就将泡过沥干的大米装入大木甑内，又放到大铁锅中蒸，在大铁锅中加上到木甑中部的水。奶奶点上大铁锅下面的锅笼火，用劈过的粗柴大火连着烧，烧到中午，大米蒸透两个时辰。父亲从队里中午做事回来了，掀盖看米粒熟透后，将米饭从木甑倒在洗干净的簸箕里，再倒入盛有清水的水桶内浸泡，看到饭粒膨胀鼓鼓时，再捞着重新上锅又蒸一个时辰，用手抓把米饭柔软不硬，米饭吸足水后变成一个个白珠子似的。此时另一边，母亲把一包围着多层旧衣，放在火桶中催生的麦芽的袋子拿出来了，解开袋子已经看到芽长到一指关节长，正在厨房外面粉碎成浆等着父亲用。父亲将熟透的米饭倒入大木桶扒散，稍微冷却后，将母亲手中的麦芽均匀泼于米饭上，与米饭反复拌和，生怕有的饭粒没有拌到。当手中米饭还未完全冷却时，又把桶盖紧，上面加大石头压住，让人搬不动，四周围上厚布，密封发酵。父亲还告诉奶奶，在木桶边加温，防止桶里温度下降。密封半天发酵好了，晚上父亲做工回来了，将大铁锅正在烧开的一担开水，掺入坯料中反复搅动，又再密封一个时辰，掀起桶盖，看到坯料自动鼓泡上浮。这个时候，已经是晚上九点多钟了，将发酵完成后的坯料，用事先准备好的麻袋过滤取汁，除去浮渣，再重新倒入大铁锅中蒸煮浓缩，父亲喊奶奶要大火猛烧，看到大铁锅中汁水没什么了，就又告诉奶奶用锅笼里剩余火石头慢烧。父亲站在锅台边不断搅动大锅里的糖汁慢熬，当汁液最后变稠，划拉不动，慢慢呈黄色时，让奶奶赶快灭火，就成为饴糖（稀）了。
我一晚上都蹲在锅笼间，看着奶奶生锅笼里的火。锅笼门口的长条凳，厚重，凳板五寸厚，凳脚五寸粗，有时是为剁柴用的。奶奶一个晚上坐在上面添锅笼里的柴，我也坐在凳子上，靠在奶奶的怀里，有时站起来看看锅中的糖水熬的怎么样。东厢房的火炉旁这个晚上我不会踏上一步，父亲过一段时间又回来掀开锅盖，用木板铲剐锅里两下。父亲熬煮糖稀，我帮助奶奶抱柴添火，看着父亲在锅台前和东厢房跑来跑去，锅笼中的火熊熊燃烧，我的心跳像锅中的熬糖米水一样跳动。夜晚更深了，父亲不断的用木板铲铲动大锅里的糖稀，我望着锅中的稀稠的糖水，在心里呼唤着：“糖水啊糖水，快些变成糖稀吧。”这个夜晚，我时刻在盼着吃到过年前的第一口糖，这是我记忆最美的事情。父亲的脸上洋溢着幸福的笑脸，双手在锅台上挥动的木板铲像是指挥家一样，在从容指挥着熬糖的节奏，在锅台的锅桶杠盆中演奏“甜蜜的事业”这首歌曲。从大米变成淀粉，从淀粉变成糖水，从糖水变成甜蜜的糖稀，熬呀熬，熬到下半夜，到锅中的糖稀抓着不粘手，有点烫手，双手就马上沾点水搓一下。看到父亲双手从大锅里，能把糖稀一点一点拉起放在锅台的团牢中，都不粘贴任何东西抱走以后，熬糖才算真正结束。奶奶就马上站起到锅台边，剐下锅中残存在锅底的糖锅巴，是留在锅边没有被父亲绞上来的残余糖稀，还有就是在整个熬糖中从没搅到的锅底地方，以及巴在锅底某个时间突然火大了焦了的蚕豆大一块地方。就看到奶奶飞快用铁锅铲铲下来，放好在碗中，让我尝了一点，就催我快到堂前去，看父亲拔糖去，说：“糖锅巴明天吃，去吃糖稀。”我知道奶奶的心思，让我今天晚上在父亲的手边，吃到糖稀就行了。我站在父亲旁边看拔糖，跑来跑去，又一会站住不动，不止闻到春节来临糖的气习，更多是眼中看到父亲快乐的神态，父亲把糖稀在拔糖的过程中，大踏步上下摆动，前后拉伸，就像是舞台上的舞者，怀中抱着糖稀扭动着身体，展现自已劳动的身姿，人与糖稀变成具有艺术统一的形体。
我像是从早上蒸米饭开始，就与今天的米息息相关一样，把煮米熬糖看成是今天生活过程的一部分。从米变糖像是在体内一样，变幻燥动，从一粒粒米发展到与自己紧紧相连的有机体。我跑到堂前，看到父亲在拔糖，父亲每一次拔糖的动作，都似乎是我在身上用力一样。至今记得父母亲睡的西厢房的门柱子上，还钉有放上插棍拔搪乚的上下两个卡钉，这个卡钉与房子一样岁数。这个卡钉前几年还在上面，现在不在了，只剩下门柱上面两个洞，下面两个洞。父亲把糖一把把甩过插掍上的拔搪乚，又把糖稀拉起很长，又甩过拔糖乚，有时用手扭动整个糖稀，把糖稀变成一团，再又通过插掍拉开。大半夜了，父亲看到我一个人还站在他身边，他就顺手摘下一小颗糖稀塞进我嘴里，看我嘴没有顺势张开，就塞在我胸前的手里。拔糖过了很长时间，看到糖稀的弹硬性差不多了，父亲就一把抱起放到事先准备好的有着米粉垫的案板上，剩下的功夫就是切糖块，做一粒一粒的实心糖，和中间加红糖芝麻做包心糖了。留下大块的变硬的糖稀，就成了糖巴，过两天做稻花糖和冻米糖。我吃了糖，实在等不及父亲他们全部做好糖，就上床睡觉去了。睡梦中还听到父亲和奶奶母亲们，切糖说话的声音。做好的糖收藏起来后，再也看不到糖，想不到吃了。第二天，奶奶把昨晚留下来的糖锅巴，一晚上糖锅巴自己瘦变成了只有一个乒乓球大小，塞到我的手心里给我吃。就这样，经过一天一晚的蹲守，我终于吃到了糖锅巴，那是为了准备新年的糖的锅底，是沉淀的糖浆，是厚重的糖底色。
新年要到了，真正新年的糖稀，糖巴，就在奶奶父亲母亲的忙碌中来到大家的眼前。想起余光中写的，乡愁是一枚小小的邮票的诗。小时候，乡愁是一团小小的糖锅巴，粘住我的嘴巴，藏在我的记忆里，那是家人的甜蜜。是祖母的爱，父母亲的爱。
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发表于 2022-12-30 13:21
浓浓的年味！溢口的香甜！
