吃的速度赶不上做的速度，过年隔夜饭菜到底会不会致癌？

希望的甜野

吃的速度赶不上做的速度，这大概是每个回家的打工人过年期间最快乐的烦恼。当把新一波猪鸡鸭鹅肉放到冰箱里的时候，你突然产生了浓浓的担忧：隔夜饭到底会不会致癌？

先说结论，剩荤菜比剩蔬菜好：因为相比肉类，蔬菜更容易产生亚硝酸盐。

2019年，宁波市食品检验检测研究院曾做了一项关于隔夜菜的实验，对30道家常菜在不同温度下亚硝酸盐的含量变化进行了测评。

结果发现，在25℃的室温下，叶类菜肴中的亚硝酸盐含量会出现或多或少的增加。

在24小时后，炒生菜、炒青菜等绿叶菜中的亚硝酸盐含量，甚至超过了100mg/kg，比食品安全国家标准中规定的腌渍蔬菜中亚硝酸盐上限量（20mg/kg）还高好几倍。

从益处多多的养生菜品，到亚硝酸盐集中营，在被剩下的24h，蔬菜都经历了什么？

关健在于蔬菜中的硝酸盐。在生长过程中，植物会吸收土壤中的氮和人工施放的氮肥，并在自己体内形成丰富的硝酸盐。在人们的日常饮食中，85%以上的硝酸盐都是从蔬菜中摄入的。

其中，叶类蔬菜的硝酸盐含量最高，其次是土豆等块根类蔬菜，最后是豆类。
这本身并没有什么大问题。然而，当菜沦为剩菜，其体内的还原酶，以及茁壮生长的细菌，会开始自己的疯狂打工之旅，把大量硝酸盐变成有害的亚硝酸盐。

根据世卫组织的建议，按照体重计算，一个人每天摄入的亚硝酸盐含量最好不要超过0.07mg/kg[5]。假设你有100斤，那么大约一天可以摄入的亚硝酸盐为3.5毫克，用来吃点剩下的鸡鸭牛肉绰绰有余，但是面对24h后的蔬菜，还是谨慎一点更好。（答案如下）

爱屋及乌123

我就习惯吃剩菜，那是过去苦日子过怕了！！

笑傲

我小时候。一碗鱼年30烧好。天天摆样子，到正月15才吃！

小老头的号

现在不港砖家，新说是。。。世界卫生组织

yzj5510

有可能

武兮影兮

专家还说豆腐乳，豆豉，腌豆角不能吃嘞…哈哈哈，有的剩菜不能吃，有的可以吃的…

修口修心

新年好！

安静或沉默

少做点

少林派

应该是

钱妙祥

没有问题

老伊

长见识了

Rosely

专家说空气有害物质也挺多的，建议多储备医用氧气，或者早点停止呼吸。人应该往好处想想，人没有那么娇贵，人也是很娇贵，也许你得癌症前就意外死了呢。

徐焯焯

一条鲫鱼，30烧的、初二开始吃的，初三吃完了

天蓝蓝青草香

大鱼大肉的吃腻了

古街旧巷

过夜绿叶菜少吃

良知99956

爱吃不吃

龙雨

少做点，尽量亩餐清盘

舒马赫

你问问你父辈。

良心教育

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