【我的年味我定义】+酱鱼酱肉滋味美

翠微西湖 · 发表于 2023-1-26 12:07

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过年了，贵池乃至全国大部分地区都会做一些腌制的咸鱼咸肉。云贵川做烟熏肉。
久居杭州，他们做的是酱肉酱鱼酱鸡酱鸭。
做法也简单，先把要酱的鸡鸭鱼肉洗净沥干。然后把花椒和葱姜蒜以及五香八角茴香倒入锅里干炒出香味，倒入酱油和老酒烧开，倒在缸里或钵里，完全冷却后把鸡鸭鱼肉放进去，完全浸泡，盖住密封，三五天后拿出来沥干晒干，嘎嘎香。
注意：不是鸡鸭鱼肉同时放进去，会串味，先放一样。三五天后第一样拿出来，把酱汁再烧开捞取浮沫，放第二样。如果嫌麻烦，就第一锅多烧点酱汁，倒在几个钵里，分开酱。
今年留杭过年，闲来无事，和房东阿姨讨教了一下，做了一点点酱鱼肉。味道好极了。
腌制食品不宜多吃，我每餐切一点点放在一个二两五的大酒杯里，煮饭时蒸熟，味道不错。
相当于贵池腌制的腊鱼腊肉，酱汁的味道均匀一点，用盐腌制鱼肉时会抹不均匀，也不知道放多少盐合适。
酱制鱼肉时先试酱汁的咸淡，这个咸淡就是晒干后的咸淡，可以控制。
还没有打春，有兴趣的朋友可以试试，与贵池咸鱼咸肉不一样的酱鱼酱肉味道。
祝池友们新年快乐！
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沈家的 · 发表于 2023-1-26 14:28

哈哈，这也太黑了点，味道应该不错

18226979219 · 发表于 2023-1-26 14:46

喜欢吃杭州的酱鸭，不会弄

金太狼 · 发表于 2023-1-26 14:53

看起来像一块小黑铁

纹丝不动 · 发表于 2023-1-26 15:07

翠微西湖 · 发表于 2023-1-26 16:02

我先弄了一点点，感觉还可以，准备在弄一点

平淡无奇 · 发表于 2023-1-26 17:14

缚住苍龙 · 发表于 2023-1-26 18:26

不错！

孤独牧羊人 · 发表于 2023-1-26 19:18

酱鸭卤子里最后放一个洋葱，一把绿豆是浙江人的吃法

流光若逝情若伤 · 发表于 2023-1-26 23:47

杭州的酱鸭酱肉一定要用湖羊牌酱油，用其它酱油做味道会谦逊一点。我每年都会买几只酱鸭回家，我爸爱吃。

纪氏 · 发表于 2023-1-27 04:59

做做锻炼身体，吃进去才知道身体健康

徐金来 · 发表于 2023-1-27 06:46

我厂里年年弄，不合池州人的味口，看着黑咕隆咚的就不想七。

马进军 · 发表于 2023-1-27 07:45

不错哦

篮天 · 发表于 2023-1-27 07:52

不错

我好肥 · 发表于 2023-1-27 07:52

不好七

神舟十号 · 发表于 2023-1-27 08:31

不错

15905668742 · 发表于 2023-1-27 09:07

1202 · 发表于 2023-1-27 09:19

随遇而安厉害

舒马赫 · 发表于 2023-1-27 10:00

可以的

zxy7218 · 发表于 2023-1-27 10:11

好的

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