自制纸杯小蛋糕

味儿， · 发表于 2023-3-9 14:40

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很多朋友私聊我蛋糕的教程，今天得空，就来发一下吧（不喜勿喷

）
原料如下（可以做八寸戚风）：
低筋面粉 100g
鸡蛋 6个
纯牛奶 75g
玉米油 80g
细砂糖 95g
白醋一点
先把玉米油和纯牛奶倒入无水无油的盆里，混合搅拌使其乳化
蛋黄倒入混合好的牛奶盆中搅拌均匀
筛入低筋面粉用手动打蛋器Z子型搅拌均匀至无颗粒
打发蛋清，鸡蛋最好是在冰箱冷藏过的，容易打发，蛋清里滴入白醋或者柠檬汁，主要是去蛋腥味，先低速打发至有鱼眼泡泡加入三分之一细砂糖
蛋清纹路清晰，打蛋器提起有尖钩，就可以了，然后打开烤箱，上下火150°提前预热五分钟
接着，取三分之一蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀，注意是翻拌手法，先画井字，然后从下至上翻拌，翻拌均匀继续加入三分之一蛋白糊再次翻拌均匀
然后把刚刚翻拌好的糊糊倒入剩下的三分之一蛋白盆中翻拌均匀
然后把蛋糕糊挤入纸杯中（七分满即可）再放入提前预热好的烤箱中，中下层140°，烘烤60分钟（如果做八寸戚风蛋糕的话，就距离模具20厘米倒进模具中，轻震几下震出大气泡）
最后温馨提示：打蛋盆必须是无水无油的，包括用到其他的工具也要无水无油蛋清蛋黄分离完整，蛋清里不能掺蛋黄
蛋白一定要打到干性泡发，打不到位蛋糕涨不起来，会回缩
蛋白糊一定要和蛋黄糊搅拌均匀，不然烤出来会出现明显的蛋白成分，用翻拌的方式
烤箱一定要提前预约5分钟以上，每家烤箱脾气不一样，提前几分钟观察上色情况，不确定烤没烤熟，打开烤箱门用牙签插进蛋糕里，拿出来牙签上没沾蛋糕就说明烤熟了