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很多人都知道，吃了没煮熟的肉，有可能感染寄生虫，但很多人都不知道，生吃某些种类的蔬菜，也可能感染寄生虫。
有几个可能的原因：
一是寄生虫和蔬菜生活在同一个环境里，蔬菜上附着了寄生虫或虫卵；
二是蔬菜在施肥、灌溉、撒农药的过程中，受到了寄生虫或虫卵的污染，尤其是使用人畜粪肥灌溉的蔬菜，极易被寄生虫及虫卵污染；
三是蔬菜在储运过程中，因与其他蔬菜碰撞磕绊，也容易沾染上其他蔬菜上的寄生虫。
保险起见，购买回来的蔬菜在吃之前一定要用清水冲洗干净，并且最好煮熟之后再食用。
下面就来看看这几种容易附着寄生虫或虫卵的蔬菜吧！
这4种常见蔬菜
容易附着寄生虫
荸荠也叫马蹄，口感脆爽，味道清甜，做菜、做甜品都可以，很多人从小吃到大。
菱角清爽可口，既可以作为蔬菜食用，也可以制成传统中药。
茭白的营养价值很高，是高碳水、高蛋白、多水分、低热量的蔬菜，常被当作减肥食物。
莲藕则是我们餐桌上常见的食材，可以炝炒、炖肉、蒸制。
以上四种蔬菜的共同特点是，它们都是常见的水生植物，生长在潮湿的地下沼泽或水田当中。
新鲜的荸荠和菱角由于保鲜期很短，又因为生吃时脆爽、清甜、多汁，所以很多人往往在刚采摘或者刚购买后的第一时间就选择生食。
问题来了，生食荸荠、菱角、茭白、莲藕都会有感染布氏姜片虫的风险！
布氏姜片虫的最终宿主是猪等哺乳动物，虫卵会通过猪的粪便排出，虫卵如果污染了水源，可以在水中发育成毛蚴，毛蚴遇到中间宿主螺类后，在螺体内发育成尾蚴，尾蚴再逸出螺体，附着在荸荠、菱角、茭白、莲藕等水生植物上，在表面形成囊蚴。因此，建议不要生吃荸荠、菱角、茭白、莲藕，也不要用牙去啃皮。
有人问，那用盐水浸泡一下可以吗？
盐水并不能杀死布氏姜片虫，最好的杀虫方法是高温，因为布氏姜片虫囊蚴不耐高温，在沸水中煮1分钟就会死。所以，吃荸荠之前最好先彻底清洗干净，去皮后，在沸水中煮1分钟以上再吃。
菱角也可以在蒸熟或煮熟后剥壳食用，也可熬粥，或者碾碎成泥，做成菱角糕。
水芹菜与肝片形吸虫
我们经常在菜市场上买到的芹菜主要是生长在旱地里的旱芹菜，芹菜家族还有一种叫水芹菜。
水芹菜主要生长在河沟、水田边或潮湿、松软、肥沃的土壤里。而一种与布氏姜片虫同属于片形科的大型吸虫，叫肝片形吸虫。肝片形吸虫的成虫寄生在牛、羊及其他哺乳动物的胆管内，但它们的中间宿主包括螺类和水生植物。
肝片形吸虫囊蚴有可能会附在水芹菜的表面，如果我们采摘水芹菜之后，没有清洗干净，或者没有炒熟就吃，就有机会感染肝片形吸虫。
肝片形吸虫在人体内寄生最长可达12~13年。所以我们在吃水芹菜之前，一定要把表面的泥土清洗干净，炒熟后再吃。
如何正确清洗、烹饪蔬菜？
首先，我们要用流动的清水反复冲洗，这样可以清洗掉大部分的寄生虫、虫卵
其次，很多寄生虫基本都惧怕高温，建议炒熟、煮熟、蒸熟之后再食用。
来源于：科普中国（ID：Science_China），作者：曾心月 科普创作者
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发表于 2023-5-13 13:45
