我国学者用细胞培养出大黄鱼仿真鱼排

鲜君 · 发表于 2023-5-18 09:11

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由浙江大学主导、大连工业大学参与的一支研究团队，通过干细胞分离、工厂化培养与组织化构建技术，用细胞培养出大黄鱼组织仿真鱼排。该项成果日前发表于《npj—食品科学》期刊。

研究团队负责人之一、浙江大学生物系统工程与食品科学学院副院长刘东红教授介绍说，科研人员以大黄鱼为研究对象，分离出具有高传代能力的肌肉干细胞、脂肪干细胞，并通过调控两种信号通路诱导肌肉干细胞分化。研究团队基于可食用凝胶，改造仿生构建鱼肌支架，产生类似自然鱼肉的结构和纹路，令肌肉细胞沿着3D打印的仿生结构有规则地生长，三维培养肌纤维束，成功用组织状细胞培养出鱼肉。

研究团队介绍，这块仿真鱼排17天长成，色白、质弹。科研人员进一步分析发现，这块仿真鱼排的细胞数、肌肉细胞和脂肪细胞比例、硬度、粘性、弹性等特征指标，与真实大黄鱼的肌肉组织十分相似。但细胞培养鱼肉真正走向餐桌，还要进行大量的安全性评估。

“海洋鱼类含优质蛋白、不饱和脂肪酸，对于人类身体健康有积极作用。未来，这项技术或可为解决人类餐桌肉品和动物蛋白供应提供更为广阔的支撑，对于海洋鱼类资源的保护也有重要的意义。”刘东红说。
（新华社）

1306329155 · 发表于 2023-5-18 09:31

真厉害！

那年花开月正圆 · 发表于 2023-5-18 09:37

不想着保护环境增加繁殖，就搞这种科技狠活来代替，吃了有什么好处？现在各种超标添加剂都是这么来的，食品安全问题一直都是随便说说

小熊宝贝 · 发表于 2023-5-18 09:44

科技与狠活

秋浦迎风 · 发表于 2023-5-18 13:27

啥！

古街旧巷 · 发表于 2023-5-18 13:34

现在什么东西都可人造

平天湖畔一棵柳 · 发表于 2023-5-18 16:41

哦，，，，

天下父母 · 发表于 2023-5-18 17:04

哦，，，，，

yukaimingsje · 发表于 2023-5-18 21:58

就算培育出来的和真的鱼肉口感方面一模一样，其和真正的鱼肉不可同日而语，就像萝卜和人参一样，萝卜和人参科学检测出的数据基本上是一样的，但它们是真的一样吗

宗人府 · 发表于 2023-5-19 05:50

不想着发展高精尖可以，一天到晚想着搞这些。

慢节奏 · 发表于 2023-5-19 07:48

百年后，人若是土葬，估计肠子都不会腐烂！

快乐13579 · 发表于 2023-5-19 08:09

假的就是假的，那有真的好吃

沈家的 · 发表于 2023-5-19 09:45

嘴上说保护，那些野生动物都是哪些人吃的多

微信淘宝抖音 · 发表于 2023-5-19 10:35

学者家人先吃

雨天123456 · 发表于 2023-5-19 11:28

为什么不研究点实用的呢？

钱妙祥 · 发表于 2023-5-19 13:00

真是太好了

宗人府 · 发表于 2023-5-20 05:26

不想着发展高精尖科技，一天到晚想着搞这些。

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