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香辣螺蛳鸡 夜宵必选
夜宵在古代被称为“消夜”，经过了一整个忙碌的白天，工作、生活......万般头绪积在心中无法排解，只等到了晚上，迫不及待的约上三五好友找一家老店，点一盆麻辣鲜香的螺蛳鸡，吃着咸香可口的鸡肉、一口一个火辣够味的螺蛳，再配上一杯冰凉的啤酒，内心的烦闷顿时消解，这个晚上才算是圆满。
好的菜肴首先要有好的原材料，老板告诉我们，香辣螺蛳鸡最重要的就是两种主料：螺蛳和鸡肉，鸡肉要选散养的小土鸡仔，肉质更加紧实鲜嫩，螺蛳就挑个大壳薄的，吃起来才带劲。
“螺蛳一定要处理干净，否则吃起来会有一股泥沙味，很影响口感”。
先用清水冲洗一遍，再泡上4、5个小时静置吐沙、待水差不多清澈之后，捞起螺蛳再次冲洗，最后用钳子剪去尾部，这样出来的螺蛳不仅后期烹饪时好入味，食客吃起来也方便。
烧制之前，处理过的螺蛳还要倒入锅中焯水，待到水上飘起好多白色的浮沫，再次捞出洗净，螺蛳的准备这才算到位。
一大勺螺蛳入油锅中爆炒，加姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒等调味。
另一边仔鸡切块加入黄酒、酱油炒到八分熟，再倒入螺蛳中混炒，这时候，大厨会挖出一勺秘制酱料投入锅中，火辣的味道一下子冲了上来。
老板向我们介绍，这道香辣螺蛳鸡原本是石台的特色菜之一，经过大厨的几番尝试，才改良成了现在的“池州味道”，而这道菜好吃的秘诀就在那勺红彤彤的大厨秘制辣酱上！
凑近一闻，一股浓郁的辣椒香气直扑鼻尖，下一秒口腔就开始不由自主的分泌唾液，“够麻！够辣！够重口！”夜宵吃的就是这个味！
炒好的螺蛳鸡，先不急着出锅，加上一整瓶啤酒再炖它个十来分钟，比起加水炖煮，更平添一番风味。
等待出锅的时间里，随手切上几根青红辣椒和少许洋葱，轻轻翻炒几下，一盆色香味俱全的螺蛳鸡就做好了。
上菜的时候店家还会配上酒精炉，保证菜的温度不散，并用小火持续激发着剩余汤料中的味道，不断散发出辛辣诱人的香气。
大块的鸡肉上裹满了浓郁的汤汁，软烂到几乎不用吐骨，螺肉用牙签轻轻一挑就出来了，Q弹麻辣越吃越有味，如果你是个急性子，那索性就直接上手，一口一个螺蛳嗦起来啧啧作响，比40°的盛夏更加热辣，让人根本停不下来。
香辣螺蛳鸡，这是一道夜宵爱好者绝不可错过的池州美味，它用看起来毫不相干的两种食材，碰撞出了令人味蕾大动的火辣盛宴，像一捧烈火直击你的心灵。
让你有勇气冲破白日里的水泥楼宇，从规矩的工装中挣脱出来，尽情享受生动而愉悦的夜晚。
好酒好菜已备上，那今晚，老地方见！
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发表于 2023-8-14 11:48
楼主
