放在冰箱里的肉一定安全吗？

我是个多面体

要想讨论肉安全与否，首先需要介绍一下肉中存在的人们看不见的一类生物—微生物。微生物分为细菌和真菌。它们几乎存在于地球的各个角落，生长繁殖速度很快，有些微生物约20min就能繁殖一代。它们多数为无性繁殖，即繁衍后代不需要母体与父体之间的交配。

肉类腐烂变质的原因之一就是微生物的生长繁殖。健康牲畜的肉是没有微生物的，但牲畜的身体表面有，如果是未清洗的动物皮毛，上面的微生物含量更多，约每平方厘米105-106个。肉类中微生物来源主要是在牲畜宰杀时和宰杀后从环境中污染的，比如刀、空气、人的手等。牲畜经过屠宰、切割后，便成了市面上销售的肉。微生物一旦进入到肉中，便会在其中生长繁殖。要知道，微生物同人类一样都是贪吃的，肉类中富含丰富的蛋白质和脂类物质，可以提供营养物质。所以，它们特别喜欢把自己的家建筑在肉制品上面。随后，微生物越长越多，它们“吃”了肉，分泌出自身的代谢产物，便引起了肉制品的腐败变质。

要想控制肉制品中微生物的生长，可以通过调节温度的方法，鲜肉放在0℃冰箱里，大多数微生物生长都会受到抑制。但微生物分为嗜热菌、嗜冷菌、嗜冷菌，冰箱里的温度虽然抑制了其它菌的生长，但对嗜冷菌的生长却起促进作用。冷冻肉在-5℃以上，微生物仍有生长的可能性。在-2℃条件下，耐低温低水分活度的霉菌会生长繁殖，放置1个月左右，便可以看见肉上有黑色斑点出现。所以，冰箱里的肉放久了也会有一种奇怪的味道。虽然经过做饭时的高温烹饪，基本上所有的微生物都会被杀死，不会对人体有什么致病性，但肉中的营养也所剩无几了，达不到人们吃肉的目的。

所以，建议肉一次性不要买太多，够当天吃行，这样炒出来的菜既新鲜又美味。

喆喆

时间长了也不安全

零幺零

冰箱都是-25度一年应该没问题

林楠清

那怎么办，不吃了

秋浦人居

最近猪肉要少吃，到处都在发猪瘟

天蓝蓝青草香

我冰箱冷冻零下18度

鲁鄂皖

估计也不安全，但也不能太较真了

aa1333916

冷藏的也放不了多长时间

古街旧巷

天天去超市买新鲜

池州老阮

时间不能放长。

马进军

加热烧就好了