夏日炎炎，回忆那些渐渐消失的贵池乡村面食

翠微西湖

初夏时节是小麦丰收的时节，贵池很多地方的农村已经不种小麦了，也因此渐渐消失了许多具有地域特色的乡村美食。比如“老鸹头”和油炸果以及晒酱瓣
                        面疙瘩汤。
我们土话叫 “老鸹头”，做面疙瘩汤，叫拉疙瘩汤或做“老鸹头”，把新收割的小麦磨成新面粉，在雨天有时间做美食，和面发酵，揉搓，对着滚滚开水的铁锅，放入一块块面疙瘩，有的还放一点青菜叶，再放猪油和盐，没有多久一碗热气腾腾香气扑鼻的“老鸹头”就上桌了。
夏天气温高，食物容易馊，几十年前冰箱没有普及，智慧的农妇们发明了一种保鲜妙招，就是在面疙瘩汤里放梅干菜。梅干菜似乎是过去农村夏天食材里天然的保鲜剂，很多菜为了不馊都放它。比如梅干菜烧肉，过去是夏天为了肉多保存几天，夏天才少梅干菜肉，现在一年四季都有了。同时初夏时节也是过去青黄不接时，所谓的“五荒六月的”，早稻成熟尚早，很多家庭主粮不够，面食来凑，最主要的就是用“老鸹头”代替白米饭。
                 金灿灿的“油炸果”
“油炸果”就是现在市面上的小麻花。新面粉和新炸出来的小麻花在那个缺少零食的年代是稀罕的美食。炸“油炸果”一般也是在雨天，有充足的时间。和面发酵，放点炒熟的芝麻，用空的玻璃酒瓶擀面皮，再切条，再下油锅之前轻轻扭一下，很快就飘上来了，我们这些馋猫，迫不及待就想着去吃，经常会烫手烫嘴。其实要稍微凉一下才会更清脆。这些“油炸果”沥干油之后，会装在密封的铁皮鼓里，做待客时代替瓜子花生的的零食，也是儿童们特别的夏日福利。
                       豆瓣酱
由于不种小麦，没有麦芽而消失的豆瓣酱了。过去夏天的农村，家家门口都有一钵自制的酱瓣。这个酱瓣的主料就是面粉，用小麦催芽，晒干，磨粉做酵母，和面粉和在一起，搓成一个面团，放竹制品的容器里，放在瓦屋檐口，覆盖干净大稻草，景露水发酵，发霉成功（现在叫长出菌丝），最后放到一个大瓦钵里，经过一个伏天的暴晒，成就一钵好酱，是纯天然的作料。烧肉烧鱼不可或缺，还可以涂在锅巴上，回想起来口水都要掉下来了。
由于农业生产方式的转变，很多传统的食品渐渐消失，在纸上回味也是一种乐趣。

落花的阳台

传统豆酱，永远难忘

修口修心

可以的。

知足常乐666

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刺猹的闺土

我们这边都是用蚕豆做酱的吧，用小麦做真没看过

若兰

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依心而行

最怀念的是小时候我姨家晒的酱，里面放点生姜和蒜头，等酱入味了超级好吃

核弹头

小时候父亲经常做蚕豆酱

龙雨

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马进军

现在没有了哦

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值得回忆

少林派

收到收到

尘缘未了

我记得小时候的豆瓣酱三个月左右的腌制期，那个腌制的钵估计好多人家里都都还有吧？必放黄荆，蚕豆。用来烧家里的猪肉味道极美，那个味道甩现在什么酱油和味极鲜几条街。

懒散的猫

老鸹头很好吃！我小时候我妈妈经常弄给我吃

金常需

把自家晒的酱加水化开，用新鲜的本辣椒切片，放在一起搁饭头上蒸一下，我能吃三碗饭。

叫我老徐就好了

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云想衣裳花想容

美好的回忆。

白沙金家

小时候偷吃过酱板里的生姜