肉馅放一会就出水怎么办？怎么调馅才好吃

土豆番茄西红柿 · 发表于 2024-10-1 21:26

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肉馅加了葱姜水搅拌，拌好了放一会就有血水出来了，看着我心里真膈应。到底怎么调馅才好吃又不出血水？？

古街旧巷 · 发表于 2024-10-2 07:16

葱姜水加多了，还是洗肉时的水没沥干

蚍蜉撼树 · 发表于 2024-10-2 07:29

放调料前，将过多的汁水倒掉;将调好味的馅料放进冰箱冷藏，其会自行收汁，3－4小时后取用即可，

czrzbj · 发表于 2024-10-2 13:18

有道理

飞龙在天666 · 发表于 2024-10-2 13:22

哎，看看我今天调的牛里脊肉加藕的馅，感觉还可以

忆里·雾里 · 发表于 2024-10-2 15:21

打水(肉馅的三分之一)、调味(不放盐)、上劲致起胶、放盐、封油、冷藏(一小时以上)。我调包子馅和饺子馅都按这步骤。

忆里·雾里 · 发表于 2024-10-2 15:36

看你这情况肯定是没有封油和冷藏，封油就是熬点热油倒在肉馅上(用花生冷油也可以)再用筷子朝一个方向搅拌均匀。

七月初上 · 发表于 2024-10-2 22:22

放冰箱冷藏

池州老阮 · 发表于 2024-10-3 03:47

适当加点芡粉。

少林派 · 发表于 2024-10-3 07:16

不知道了

陆子倫 · 发表于 2024-10-3 08:07

拜师学艺

火箭物联 · 发表于 2024-10-3 08:26

加色拉油。

李柏 · 发表于 2024-10-3 11:11

烧饭是门大学问，好好学。

向太阳伸展 · 发表于 2024-10-4 09:48

放点红薯粉和食用小苏打（手指粘一点点不能多）搅拌均匀肉馅会更嫩也不出水。

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