秋冬时节里温暖和美食回忆，嘎嘣脆的盐豆子

翠微西湖 · 发表于 2024-11-13 20:43

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消失的乡村茶点—炒盐豆
秋天是个丰收的季节，各种粮食作物都颗粒归仓了。丰收的季节里曾经有琳琅满目的乡村美食和一些小零食。其中让我心心念念的就有那一碟炒盐豆。
黄豆是农村除了水稻、油菜之外的主要的农作物之一。青的黄豆是蔬菜，成熟了之后的黄豆大部分用来打豆腐，一部分还是做菜，就是那一碗老黄豆。还有一部分会被做成霉豆子，今天要写的是有一部分会做成餐桌上喝茶时的点心—盐豆子
曾经的农村生活，物质还很不丰富。瓜子、花生这些茶点都是过年时才买的。平时里家里来客人、请师傅做事泡茶配的茶点都是自家的土产品，比如炒熟的南瓜子、豌豆、蚕豆和盐豆。其中豌豆和蚕豆比较费牙，南瓜子产量低，于是乎盐豆就扛起了平日茶点的大旗。
盐豆的炒制方法大致有两种，一种是先炒干，然后往锅里加掺兑好的盐水，再小火焙干。另一种是炒干的豆子盛在盆里，再撒一点点盐水，趁着热气搅拌均匀。只要火候和时间及水分控制好，两种炒法炒出来的豆子都是咸脆的，吃起来嘎嘎香。第二种方法如果没有掌握好，比如盐水多了一点或者没有搅拌均匀，会松软不脆。第一种方法容易焦。
后来为了改善口味，很多人把盐水换成糖和盐混合的白开水，半甜半咸的，还有人加一点辣椒胡搅拌，炒出来的豆子有一种无以言喻的味道。
80/90年代的冬天，农村的孩子上小学就在家门口的村小。是要带着火罐取暖的，有时候我们会把妈妈和姐姐用完的香脂盒洗干净，然后放几颗黄豆和几粒盐，放在火罐里烤，那样烤出来的盐豆嘎嘣脆，以至于有的小伙伴把家里没有用完的香脂抠掉洗干净用来烤盐豆子，被妈妈追打。
盐豆不仅是喝茶时的茶点，也是过去老人给小孩的零食，过去的小朋友去外婆家、姑姑家等，女性长辈都会往小孩子的口袋塞吃的，其中最多的是盐豆。
打工几十年很少吃盐豆了，有些思念儿时的味道。思念曾经的那些寒冷冬天的上学路上，温暖的火罐里，香脂盒里几颗黄豆、几粒盐和残余的香脂混合烧烤后那种绝妙的无以言喻的味道！
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