鱼香肉丝的做法

今天好好吃饭

所需食材
猪里脊肉：适量（一般约为200~300克），切成细丝
木耳：适量，泡发后切丝
胡萝卜：半根或一根，去皮切丝
青椒或红椒：一个，去籽切丝（可选，用于增加色彩和口感）
葱、姜、蒜：适量，分别切末
泡辣椒：适量（根据口味调整），切碎或剁末
盐：适量
白糖：适量（用于调味，增添甜味）
醋：适量（用于调味，增添酸味）
生抽或老抽：适量（用于调色和调味）
料酒：适量（用于腌制肉丝，去腥增香）
水淀粉：适量（用于勾芡，使汤汁浓稠）
食用油：适量
制作步骤
腌制肉丝：将切好的肉丝放入碗中，加入少许盐、料酒和水淀粉，抓匀腌制10~15分钟，使肉丝更加嫩滑入味。
准备配菜：将木耳、胡萝卜、青椒或红椒分别切丝备用。同时切好葱、姜、蒜末和泡辣椒末。
调制鱼香汁：在一个小碗中，加入适量的盐、白糖、醋、生抽或老抽、水淀粉和少许清水，搅拌均匀成鱼香汁备用。注意根据个人口味调整酸甜咸的比例。
炒制：
热锅凉油，待油温升至五成热时，下入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色且微微卷曲，然后盛出备用。
锅中留底油，下入葱、姜、蒜末和泡辣椒末，小火炒出香味和红油。
接着下入切好的木耳丝、胡萝卜丝和青椒或红椒丝，大火快速翻炒至断生。
最后下入炒好的肉丝，倒入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀，使肉丝和配菜充分裹上鱼香汁。
收汁出锅：待汤汁浓稠且均匀附着在肉丝和配菜上时，即可关火出锅装盘。
注意事项
腌制肉丝时加入少许水淀粉可以使肉丝更加嫩滑。
炒制时要保持大火快炒，以保持食材的脆嫩口感和鲜艳色泽。
调制鱼香汁时，要根据个人口味调整酸甜咸的比例，以达到最佳的口感效果。

秋浦渔歌

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