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花青素具有抗氧化、抗炎的功效。想补充花青素，不妨试试紫甘蓝，它不仅是减脂餐的常客，而且花青素含量超高，能帮你延缓衰老、预防心脑血管疾病。
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紫甘蓝中有哪些营养？
紫甘蓝又名紫包菜、紫洋白菜，由于叶子呈紫色而得名。它和我们常吃的圆白菜都属于十字花科植物，含具有抗癌潜力的植物化学物“硫代葡萄糖苷”。
紫甘蓝在我国种植很广泛，非常受欢迎，不仅能增强食欲，提升菜肴的美感，营养也不错。虽然它和我们常吃的圆白菜中的大部分营养成分差异不大，但紫甘蓝的维生素C、矿物质钾和钙含量都明显高于圆白菜。
■ 维生素 C
紫甘蓝的维生素C含量为26毫克/100克，是圆白菜的1.6倍。
■ 钾
圆白菜的钾含量仅为46毫克/100克，但紫甘蓝的钾含量为177毫克/100 克，是圆白菜的近4倍。平时多吃富含钾的食物，对维持血压的健康有帮助。
■ 钙
紫甘蓝的钙含量比圆白菜高一些，为65毫克/100克，是圆白菜的2.3倍。
■ 花青素
紫甘蓝和圆白菜之所以颜色差异较大，就是因为紫甘蓝富含花青素，这也是它最大的营养特点，紫甘蓝的花青素含量为90.5~322毫克/100克，这含量在蔬果界很有优势。
至于热量，紫甘蓝和圆白菜都不高，分别只有25千卡/100克和17千卡/100克，也正因为紫甘蓝热量低，所以在减脂餐里经常能看到它的身影。
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紫甘蓝的四大功效
■ 抗氧化、保护心脑血管
紫色食物普遍含有大量的花青素，它是一种抗氧化的植物化学物，这也是紫甘蓝最大的营养特点。长期食用富含花青素的食物，能让体内的炎症标志物水平下降，有助于增强血管韧性、延缓血管衰老、预防心脑血管疾病和认知功能下降。
■ 改善视力紫甘蓝中的花青素可以起到保护视力的作用，不仅能让视力尽快适应黑暗环境，而且还能改善近视，缓解视疲劳导致的视力模糊。■ 维护皮肤健康紫甘蓝中含有丰富的硫元素，有止痒杀虫的效果。经常吃紫甘蓝，对于维护皮肤健康十分有益。■ 降低胆固醇、预防便秘紫甘蓝中含有大量纤维素，能够增强胃肠功能、促进肠道蠕动，可以有效降低胆固醇水平、防止便秘。03
紫甘蓝这样做，营养保留较全面
■ 生吃凉拌 可以将紫甘蓝洗干净后，切成细细的丝直接凉拌着吃，口感爽脆，营养保留也较为全面，还能起到更好的抗炎效果。 有些人可能会担心，生吃十字花科蔬菜是否会对甲状腺健康有影响。十字花科蔬菜中的异硫氰酸酯是硫代葡萄糖苷脂的一大类水解产物，会抑制甲状腺对碘的吸收。在碘摄入不足的情况下，如果摄入大量十字花科蔬菜，会增加甲状腺肿的风险。 对于没有甲状腺疾病的健康人，偶尔一天生吃100克紫甘蓝对甲状腺健康不会有危害。 ■ 烹调做熟吃 有些人不习惯生吃紫甘蓝的味道，更喜欢把它做熟了吃。不过，紫甘蓝中的花青素容易发生热降解，这也会导致紫甘蓝中花青素含量的降低。如果选择熟吃，尽量使用汽蒸的烹调方式，相比于炒、微波等方式，它相对能更好地保留花青素。
本文来源：央视新闻微信公众号（ID：cctvnewscenter）综合科普中国 | 
发表于 2025-6-18 15:19
