冬日里温暖的乡村旧事（二）烧大锅台

翠微西湖

土制或砖混的灶台是农村生活最温暖的地方之一。也是庄稼人一天能量开始的地方。所有的人间烟火都是从这里开始的。一年四季，一日三餐，周而复始。
勤劳智慧的家庭主妇们在这里烹饪家常菜，就是现在人们心心念念的“妈妈的味道”女人在灶上掌勺，男人或孩子们在锅笼门口添柴，灶台也是夫妻恩爱浪漫的地方和母亲给孩子讲故事育人的地方。
在贵池农村，灶台叫锅台，有两种，一种是日常三餐烹饪的小锅台，一口锅用于炒菜，两个汤罐用于烧水和煮饭。还有一种叫大锅台，只有一口大锅。今天的故事就从大锅台说起
以前不是家家户户都有大锅台的，只有人口多的家庭才会请砖匠师傅搭建一口大锅台。因为大锅台容量大，占地方，更重要的是烧大锅大都数时候需要“好柴”，所谓“好柴”是指硬柴，就是一些砍断的粗树枝或把粗的木棒劈开。
以前的农村生活大锅台用的概率不高，也是很多家庭不置办大锅台的原因之一。大锅台主要用于以下一些生活场景。
杀猪烧开水、熬糖打豆腐。
腊月里办炒货：如炒瓜子、花生、米角子、山芋角子、炒冻米。因为传统的这些炒货在炒制时为了受热均匀，会先炒干净的河沙，再用河沙拌这些食品一起炒，因此在炒这些东西烧大锅台时又叫“烧沙锅”。
蒸美食：小孩子百天和周岁时蒸团子；腊月里蒸蒌鸡（注：谐音，农作物高粱的土音）粑和萝卜圆子。
红白喜事宴席用于烧开水与煮饭。
之所以对大锅台有如此亲切的记忆，是因为上面这些场景里烧大锅台伴随着就有好吃的，特别是红白喜事大锅煮饭有充足的锅巴吃。在四十年前温饱堪忧之时，吃是第一位的。
其次就是曾经的冬天是寒冷的，没有今天这么温暖，身上的衣服也没有现在暖和，一件哥哥姐姐们穿过的漏风旧棉袄是不抗冻的。但烧大锅台时有“硬柴"烧过之后的“硬火”，这是我们所期盼的，那样的“硬火”在火桶里能温暖很多人和很长时间。
另外，大锅台烧水地那些场景用完热水还会有富余，这个时候一般妈妈会让小男孩在大锅台边上的洗澡盆里洗澡，水凉了，就从锅里舀一点。在那个冬天难地洗一次澡的日子里，在大锅台边上温暖的洗澡也是件美滋滋的事情。
现在的农村生活渐渐城市化了，很多人家的小锅台都很少用了，更多是精神象征，在过年接送灶老爷时有个地方放鞭炮而已。大锅台用得就更少了，那些和大锅台有关的温暖留在了永远的记忆里！

钱妙祥

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许胜宝

土灶烧饭吃健康