珍珠圆子

冷眼观世

　　珍珠圆子
　　
　　简介：
　　众所周知做珍珠圆子最好选用肥瘦肉，传统的珍珠圆子里面还要添加马蹄，这个确实是点晴之笔，马蹄除了提鲜还能使圆子口感更加丰富，吃起来清爽不腻。除此之外，如何使做出来的圆子更加雪白粉嫩、鲜美多汁、软糯弹牙就要靠聪明煮妇们自己的修行了。关于这方面我有几点私房心得跟大家分享。
　　膳食食疗：
　　糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等成分，是适于温补强壮的食品，具有补中益气、暖脾胃的作用。年糕不但味道香甜可口，而且营养丰富，还具有健身祛病的作用。
　　主料:
　　糯米(200克) 肥瘦肉(100克) 海米(50克) 马蹄(三个)
　　辅料:
　　葱 姜 蛋清 盐 生抽 胡椒粉 芝麻油
　　制作流程：
　　1:肥瘦肉切小块
　　
　　2:剁碎，加入炸过的海米剁碎
　　
　　3:装入大碗
　　
　　4:葱取葱白
　　
　　5:切末
　　
　　6:姜切末
　　
　　7:马蹄去皮
　　
　　8:剁碎
　　
　　9:挤捏出部分汁液。备用
　　
　　10:肉馅加葱姜碎
　　
　　11:盐、胡椒粉、一个蛋清、适量芝麻油和少量生抽
　　
　　12:搅拌均匀
　　
　　13:分次加入马蹄汁
　　
　　14:边加边搅拌
　　
　　15:感觉肉馅发粘、上劲即可
　　
　　16:加入马蹄碎
　　
　　17:拌匀
　　
　　18:每次取20克左右肉馅，在两手之间摔打三到五下，再轻搓成圆形备用
　　
　　19:糯米提前一天洗净
　　
　　20:浸泡
　　
　　21:糯米沥水
　　
　　22:放入一个丸子并滚动
　　
　　23:使丸子沾满糯米
　　
　　24:将丸子排入垫了粽叶的蒸笼中，依次排入所有丸子
　　
　　25:水开后入锅蒸
　　
　　26:15分钟即成
　　
　　注意事项：
　　贴士：没有粽叶可用荷叶或者胡萝卜片代替，直接在蒸笼上刷一层薄薄的油也行。不过用粽叶或者荷叶会有一种清香的味道。文章来源于：铁杆国际　http://www.tg77.org