洋葱黑椒牛柳

冷眼观世

　　洋葱黑椒牛柳
　　
　　简介：
　　嫩滑是从餐馆到家庭炒牛肉普遍追求的境界。嫩肉粉的发明使曾经让大厨们伤透脑筋的牛肉完全臣服，餐馆的炒牛肉从此拥有了豆腐般软嫩的口感，但毫无质感的牛肉丧失了咀嚼快感的同时也失去了牛肉本身的鲜美。炒牛肉即要滑嫩又不失肉的质感才是品尝牛肉鲜美回甜的最高境界。家庭炒牛肉，不用借助嫩肉粉、小苏打等化学制剂，全凭腌制和快炒，功夫到家一样嫩滑鲜美并且不粘锅。
　　膳食食疗：
　　牛肉是优良的高蛋白食品，含大量蛋白质，少量脂肪，钙，铁，磷，维生素，烟酸等。氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血，修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉暖胃补益，中医认为牛肉补中益气，滋养脾胃，强健筋骨的功效。老人，幼儿，患有皮肤病，肝病，肾病及消化能力弱的人不宜多吃。
　　主料:
　　牛柳(200克) 洋葱(一个)
　　辅料:
　　生姜 淀粉 云耳 生抽 料酒 白糖 黑胡椒碎
　　制作流程：
　　1:牛柳逆纹切片
　　
　　2:再切丝
　　
　　3:牛肉中加姜丝
　　
　　4:生抽、料酒、白糖
　　
　　5:拌匀腌制一小时以上，可放冰箱冷藏过夜
　　
　　6:洋葱切丝
　　
　　7:云耳泡发洗净。炒肉的时候我通常喜欢加点云耳，好吃又健康
　　
　　8:牛肉从冰箱取出，加适量水淀粉
　　
　　9:拌匀放一会
　　
　　10:再洒现磨黑胡椒、拌入适量食用油
　　
　　11:炒锅烧至冒烟，调中火，倒入比平时炒菜多一些的油，放入牛肉
　　
　　12:快速翻炒
　　
　　13:至基本变色盛出备用
　　
　　14:炒锅洗净后加少量油，中小火炒香洋葱
　　
　　15:加云耳翻炒至洋葱完全透明
　　
　　16:加适量盐，加入牛肉炒匀即可
　　
　　注意事项：
　　贴士：1、炒牛肉最好选牛柳，也就是牛里脊，滑嫩少筋。2、水淀粉不可太厚，否则炒出来的牛肉粘腻不爽。3、配菜可根据自己喜欢选择，如果搭配蘑菇类的需要先焯水，不搭配蔬菜的黑椒牛柳也很美味。4、炒牛肉之前锅一定要烧的足够热，再倒入凉油，然后再倒入牛肉就不容易粘锅。5、炒的时候切记要快速，否则一定会老。
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