陕北黄馍馍

冷眼观世

　　陕北黄馍馍
　　
　　简介：
　　做西北黄馍馍的时候，我脑海里一直想着的却是我们东北的粘豆包。说实话，它们两个确实很像。只不过东北的粘豆包用的粘面多一些，一般用的是大黄米面或者黄粘玉米面。制作的方法也有很多不同之处，东北的粘豆包是要先把米浸泡几天后磨成水面，然后放在温暖处发酵，什么也不放，就让它自然发酵，一般要好几天才能发好。发好的面里包上煮好的红豆馅，上锅蒸熟或者拍扁用鏊子烙熟，蒸的叫粘豆包，烙的叫年火烧，然后放在外面冻起来，吃的时候拿进来放锅里热透即可食用。
　　膳食食疗：
　　玉米具有调中开胃，益肺宁心，清湿热，利肝胆，延缓衰老等功能。玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5-10倍在所有主食中，它的营养价值和保健作用是最高的。
　　主料:
　　黄玉米面(250克) 黄粘玉米面(50克) 豆腐(150克) 虾皮(30克) 萝卜(400克)
　　辅料:
　　葱 姜 酵母粉 小苏打 油 大喜大牛肉粉 盐 酱油 蚝油 香油
　　制作流程：
　　1:黄玉米面和黄粘玉米面称量好放进面盆
　　
　　2:加入酵母粉和适量温水合成面团，放温暖处发酵
　　
　　3:豆腐切成小丁
　　
　　4:虾皮浸泡洗净
　　
　　5:萝卜去皮擦成丝
　　
　　6:将萝卜丝放进开水锅里焯至断生，捞出过凉水备用
　　
　　7:炒锅多放点油烧热，将豆腐丁和虾皮放进去炒至微黄
　　
　　8:将萝卜丝挤干水分放进去拌匀
　　
　　9:加点大喜大牛肉粉增香提鲜
　　
　　10:将如盐、葱姜末拌匀
　　
　　11:加入酱油(悲催的一不小心拿了瓶老抽，倒进去才发现，颜色这个黑呀)
　　
　　12:再加点蚝油、香油拌匀即可
　　
　　13:发好的玉米面兑点小苏打揉匀，双手沾凉水，揪一小块放在手里按扁
　　
　　14:放上适量馅料
　　
　　15:慢慢收拢捏紧，一个菜团子就包好了
　　
　　16:将包好的菜团子放进蒸锅蒸20分钟，东北黄馍馍就新鲜出炉啦
　　
　　注意事项：
　　1. 平时老妈做这个是不加黄粘玉米面的，要加也是加一点白面，我是跟西北黄馍馍学的，也加点粘面进去。
　　2. 豆腐用油煎炒一下再拌馅比较好吃，不亚于肉末。
　　3. 萝卜丝拌馅之前要先焯一下，焯去萝卜的辣气。
　　4. 包制的时候一定要双手沾凉水，以防粘手。文章来源于：518娱乐城　http://www.518005.com