徽菜臭鳜鱼的传说

黑领

引言：古池阳十景之一“鱼贵口归帆”，说的就是今天贵池旧时的池口，夕阳西下，波光粼粼，千帆归航的盛景。“鱼贵”二字古时是一个字，由于简化的汉字里没有此字，今天人们就写成“鱼贵”了，这也正好印证了贵池的水美鱼贵，甚至我觉得池州的“秋浦花鳜”这一珍稀鳜鱼的“鳜”也是古字“鱼贵”的“鱼贵”，由此，进一步推出唐朝诗人张志和的“桃花流水鳜鱼肥”这一名句中的鳜鱼就是我们池口的“鱼贵”鱼。甚至还可以上溯到昭明太子命名贵池的历史渊源。池州环境优美，生态优良。境内气候温暖湿润，江河水系发达，湖岔纵横，水草丰美，历来盛产肉质鲜美的鳜鱼。宋朝著名诗人杨万里品尝秋浦河鳜鱼后，留下了“一双白锦跳银刀，玉质黑章大于掌”等千古佳句。网友江南闲客曾诗赞曰：“常伴昭明荡小舟，徽州道上慢悠悠。虽输龙女三分贵，但是花容却醉秋。”可见，秋浦花鳜自唐至今一直以来都是人们争相品尝的美食。可见，秋浦花鳜自唐至今一直以来都是人们争相品尝的美食.

                                                             徽菜臭鳜鱼的传说

      传说几百年前，徽州府调来了个姓苗的知府，此人嗜鱼成性，尤其爱吃鲜活的鳜鱼，一餐没鱼，衙役们就要遭殃，真是难坏了手下。因为徽州境内重峦叠嶂，水流湍急，难产大鱼，徽州人吃鳜鱼都要从贵池等沿江地区靠挑夫运进，往返一趟要一个多星期。当时没有保鲜设备，长时间贩运，鲜活的鳜鱼非死即臭，商人往往蚀本而归。由于利润的驱使，大胆的商人还是在三、四月间天气转凉时，让挑夫们星夜兼程沿古徽道赶往池州购得鳜鱼，再马不停蹄沿徽池古道挑往徽州贩卖。     
       这一年，负责给苗知府采购鳜鱼的衙役王小二看天气转凉了，火速来到地处池徽府际干道中段的扁担铺雇了八个挑夫到池口去收购活鳜鱼，一来以满足苗知府的食鱼欲，二来倘若知府高兴了，或许还弄个一官半职的。可是，天不随人愿，挑夫们买好鳜鱼，刚上路天气就热了起来，未及青阳，鳜鱼就在木桶里开始窒息翻白了。待他们赶到扁担铺，打开桶盖一看，鲜活的鳜鱼早已肚心朝天，泛起一股臭哄哄味道。王小二看在眼里，急在心里，杖责之苦已在所难免。除了责怪老天不长眼，已是望鱼兴叹。所幸这王小二脑瓜子灵活，情急生智，忙叫挑夫把鱼刮鳞剔腮，剖肚剔肠，然后在鱼身上抹上一层食盐杀杀臭味，这样不至于血本无归。第二天，王小二为了试试鳜鱼“腌鲜”的味道如何，提出几条大鳜鱼叫扁担铺一饭店厨师煎烧。厨师放了佐料红烧后，让大家试着尝了尝。谁料，不吃不知道，吃了吓一跳。大家认为虽然与鲜鳜鱼味道相差很大，却别有一番风味。王小二紧缩的眉头舒展开了，主意已定，急忙叫众挑夫饭后继续赶路，将“臭”鳜鱼尽快挑到徽州府，众人均不解其意。王小二的兄长王老大是府前街一家名餐馆的厨师。王小二一到徽州府，没有忙着去衙门复命，而是将八个挑夫挑的16桶臭鳜鱼全部交给了王老大。王老大雇请来城里的诸多厨师，洗净臭鳜鱼，然后配姜、蒜、椒、酱、酒、笋等佐料精烧细制，又写了一条“徽菜珍品风味鳜鱼应市，本店免费品尝”的横幅叫伙计拉出来，立即吸引了许多顾客，不少达官贵人、市井人家也闻讯而来，品尝“风味鳜鱼”。大家品尝后都连连叫好。问王家兄弟是用什么神奇的佐料烧制的，王家兄弟笑而不答。  
      再说苗知府没有如期吃上王小二去贵池购买的鲜鳜鱼，早已馋涎欲滴，正在这时，王小二从府前街端了一锅“风味鳜鱼”送到苗知府的餐桌上，苗知府顾不了多问，张口一尝，鲜美可口，点头称道：“风味鳜鱼，果然名不虚传！”原来这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。苗知府吃了还想吃，不再向王小二追问要吃鲜鳜鱼的事了。

    臭鳜鱼由此声名远扬，一跃而登上徽州名菜，享誉天下。而盛产鳜鱼的池州人却不知就里，手捧着宝贝送给别人发财，甚至还传颂着另外的版本，真是自家的生姜不辣。（根据民间故事改编）

木森林

终于坐了回沙发，再细细品尝这池州美味！

晴烟居士

在炎热的下午，看完了精彩的臭鳜鱼故事。真心地赞一个！

黑领

木森林 发表于 2014-6-6 14:15
终于坐了回沙发，再细细品尝这池州美味！

呵呵，这是因为有网友问我贵池地名的来历，于是我想起这个曾经的帖子。

黑领

晴烟居士 发表于 2014-6-6 15:55
在炎热的下午，看完了精彩的臭鳜鱼故事。真心地赞一个！

呵呵，小伙子就是一条黑黑的汉子，炎热的夏天来了，可不能再接受紫外线的照射哦，否则就成了黑包公了。

晴烟居士

黑领 发表于 2014-6-6 16:07
呵呵，小伙子就是一条黑黑的汉子，炎热的夏天来了，可不能再接受紫外线的照射哦，否则就成了黑包公了。
...

俗话说：黑黑一条汉 怕什么~
夏天到了 黑老伯要注意身体 少砌长城多走路啊！

飞仙

前两年经常去屯溪，当地同事请外地客户吃饭，点菜最多的就是这个臭鳜鱼。青阳酉华有家饭店，把鲈鱼换成鳜鱼，也是按臭鳜鱼的方式烹饪，味道也不错！说实在，我还是觉得清蒸鳜鱼好，关键是野生鳜鱼少了。可惜！看文章意淫吃鳜鱼，望梅止渴！

清溪隐士

老黑来这里说臭鳜鱼啦！{:soso_e181:}问好！

堇力堇力

我今天中午倒是烧了一盘鳜鱼，不过不是臭的！

长江纤夫

腌制味道好像可口一些

方少

鳜鱼剔去刺骨下面，最是好吃！{:soso_e113:}

阿志的容

拜读黑老大作，欣赏臭鳜鱼的传说{:soso_e182:}

烟柳心居

文好。臭鳜鱼却没清蒸的好。看文，吃清蒸，两边美。

景醉漫江洲

听说第一次吃臭鳜鱼，会稍微有些排斥，不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味…。不过还有不少名人雅士慕名食用，徽菜把它当作招牌菜，绝非浪得虚名。

香波

臭鳜鱼的味道真的很不错\(^o^)/~

黑领

香波 发表于 2014-6-8 22:17
臭鳜鱼的味道真的很不错\(^o^)/~

呵呵，那就多吃鱼，既聪明又不增肥。

黑领

景醉漫江洲 发表于 2014-6-8 13:15
听说第一次吃臭鳜鱼，会稍微有些排斥，不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味…。不过还有不少名人雅 ...

呵呵，我也许和先生的感觉一样，慕名吃了几回，总感觉不如红烧的好吃。看到先生的回帖，不亦乐乎啊！

黑领

飞仙 发表于 2014-6-6 18:04
前两年经常去屯溪，当地同事请外地客户吃饭，点菜最多的就是这个臭鳜鱼。青阳酉华有家饭店，把鲈鱼换成鳜鱼 ...

呵呵，飞仙一定是个美食家，羡慕啊！

黑领

清溪隐士 发表于 2014-6-6 20:09
老黑来这里说臭鳜鱼啦！问好！

哈哈，都是好吃惹的祸啊！

黑领

堇力堇力 发表于 2014-6-6 21:21
我今天中午倒是烧了一盘鳜鱼，不过不是臭的！

呵呵，其实，臭鳜鱼真正吃起来，我们并不是都喜欢，我想或许是文人的炒作而已。