年夜饭

清溪隐士

                                                                           年夜饭

      刚进腊月，各大酒店相继打出了年夜饭火热预订的广告，在酒店里吃年夜饭已经是城市里新的风尚。按照家庭人数和菜肴的档次，有一千八百八、二千八百八…，甚至有更豪华昂贵的任你选择。订年夜饭还得赶早，晚了就没有包厢，只好在大厅里凑合，因此，每到年关酒馆饭店生意不再萧条，而是红红火火，食客盈门！

    年夜饭是一年中最重要的一顿饭，一年忙到头，好不容易到了除夕之夜，一家人围坐一起吃一顿团圆饭，是所有人的心愿。对老人来说，也许一年到头看不到儿女，只有到过年的时候才能聚集全家老小，享受一下天伦之乐，自然是一派温馨的场面，也不再拘泥于在家里或者是酒店里吃年夜饭了。一年又一年，年就好像一坛陈香老酒，历久弥香。虽然与传统的过年习俗略有有不同，但过年的主题“团圆” 却从未变过，只是更加的丰富多彩而已。

     不过大多数人家还是按旧习在家里吃年夜饭，为准备除夕之夜的那餐团圆饭，从腊月二十几就开始着手张罗了。一进腊月就和肉案上卖肉的师傅打招呼留一副猪大肠和两个猪肚子，这些猪下水不提前打招呼，到时候就很难买到。过了腊月二十四小年从肉案上拿回来洗干净，放到冰箱里，到时候猪肠子烧咸菜，猪肚子炒肚片或炖三鲜汤，都是年夜饭必不可少的菜肴。

     年夜饭一定要有圆子，寓意团团圆圆。通常，二十七八就开始炸圆子，有藕圆子、山粉圆子、鱼圆子、猪肉圆子。还有藕合子也要油炸，就是把藕切成薄片，两片之间夹上剁碎的肉馅放到和好的面糊里滚一下，再放到油锅里炸，这道菜要注意油温火候，炸到表面金黄色，外脆内香十分可口。在除夕的饭桌上，藕圆子和藕合子应该叫通菜圆子和通菜合子，这样以后的日子会过得通通泰泰。

   一顿年夜饭，要忙好几天。买肉买鱼还要买鸡，鱼要有鲢鱼，鱼要烧得有头有尾，端上桌不可动筷子，余到正月初一新年再吃，取意年年有余。准备年饭的菜肴除了油炸的，还有炖的蒸的，炖老母鸡汤，蒸米粉渣肉和珍珠丸子，珍珠丸子是用瘦肉剁成肉泥，搓成一个个圆子，放在浸泡过的糯米里滚，使每个圆子都均匀地沾上糯米，再放到蒸笼里蒸熟，洁白的糯米包裹着肉圆，晶莹剔透如同珍珠。

     在红泥小火炉上摊蛋饺子，那可是细致活，炉子里的炭火无须太旺，小铁瓢放在火苗上烤热，用筷子夹一小块肥肉放在铁瓢里擦出油来，舀一汤匙打好的蛋液，铁瓢在炭火上旋转，不一会就成了一块圆圆的蛋皮，放上肉馅把蛋皮对折合在一起，一个个金黄的蛋饺就这样做成了，炭火中溢出扑鼻的蛋香，撩拨着味蕾。人们都在为年夜饭忙碌着，在这些美味佳肴里不仅有鱼肉的味道，有亲情的味道，也有团圆的味道，让我们分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。

    鲁迅写的《祝福》里有这样的描述：“旧历的年底毕竟最像年底，村镇上不必说，就在天空中也显出将到新年的气象来。灰白色的沉重的晚云中间时时发出闪光，接着一声钝响，是送灶的爆竹。”腊月，家乡这座小城也处在年底的忙碌中，推销年货的商家和置办年货的人们都在和时间竞走，都在忙年，忙除夕的年夜饭。

      闲散的我，此时总会浮想联翩，会想起那些物资匮乏年代除夕的年夜饭，想起萝卜圆子、和气菜。那时候的腊月，天寒地冻，比现在的腊月冷得多，大雪一场接一场地下，屋檐下结着一尺多长的冰溜子，清溪河都被冻住了，这景观是如今的孩子们从未见过的。

      因为物资匮乏，从粮油到其他生活用品都按计划凭票供应，人们平常省吃俭用，攒下粮油票、肉票、豆腐票，准备在除夕之夜吃顿丰盛的年夜饭。一进腊月，供应粮油的粮站，卖猪肉、鱼、豆腐、青菜的市场都排起了购买年货的“长龙” ，这样的场面曾是那些年春节前的热闹景观。

     那时候年夜饭可没有现在丰盛，全家六七个人结攒的肉票能买三、五斤肉过年就算肥年了，把剁碎的萝卜掺进米粉里加一点肥肉，放点盐和五香粉揉成面团，搓成小圆子放在锅里蒸熟，浓郁的香味也让人垂涎欲滴，谁会说这不是美味佳肴哦。和气菜是年夜饭最不能少的传统菜，却是操作简单的杂烩菜，就是用红萝卜丝、白萝卜丝、豆干丝、青椒丝、黄花菜和一丁点肉丝放在一起炒，的确是五彩缤纷，色香味俱全，要炒一大缽，从除夕要吃到正月初七，每天热一点，吃饭吃面都行。年夜饭的重头菜还是生腐烧肉，买肉时尽量要肥点的，油多生腐好吃，用小炭炉子煮着，不时烫点春不老，那可是一道吉祥如意的富贵菜啊。

       年来啦，旧历的年底毕竟最像年底，小城的天空也显出将到新年的气象来。迎新送旧又一年，多少人在为过年而忙碌着，多少人奔跑在归家的途中，只为相聚在一起吃顿和和美美的团圆饭。

                  

翠微西湖

有感于宗亲的年夜饭的文字，倍感情切。家庭工作的原因，好几年没有吃正式的年夜饭了，写一段记忆里的年夜饭的文字。与大家共回忆曾经的岁月。好在今年可以回去过年了，又能吃上我怀念的有仪式感的年夜饭了。
年饭
   普通话里的年夜饭我们叫年饭曾经也称为“年酒”(丰盛的年的酒席的意思)，我们的年饭是吃午饭，过年这天只吃2顿正餐是我们这里奇特的风俗，吃年饭的时间一般在十二点之后，最集中的时间段在14-15点，随着厨房的改良（从柴火灶到液化气和电气化）和食材的便捷（早年都是自备采摘、洗刷，到后来的买市场上的半成品加工）准备年饭的过程越来越简单和省时省力，如今的集中的时间段在13--14点，一般过了12点就有人开始了。


  
80年代年饭的常规菜谱和饮品（附图）
  

       其中鱼是年年有余的意思，且年饭时只吃其中的一碗鱼的中间，意为年头年尾，有头有尾，鱼的摆法也有讲究，只是老人们不在了，不记得曾经的讲究了，好像是年饭时鱼头朝里，年初一吃饭时鱼头朝外（也有可能是一只鱼头朝里，一只鱼头朝外）
肉圆子的意思是团团圆圆；通泰在土话里是句吉祥语，就是舒服平安的意思；豆腐是“都有福”（这个是我在其他的民俗文章里看到的，鉴于我们这里内饭桌上必不可少，我就这样理解了）
    年饭的还略具有仪式感，先把菜摆好，首席的两个位置的酒杯满上酒，泡两杯茶，摆两双筷子，家人站立在桌旁，门外放鞭炮，男主人自己或让小孩在大门和后门口喊：“各位祖宗，来我家吃年饭了”待烟尘散尽，把两杯酒撒在前后门的地上，谓之敬天地祖宗。然后大家长幼有序的落座开始吃饭。那个年代很多家物质都不富裕，因此吃菜时双份的菜只吃其中一份，另一份留着正月里来客人待客。吃饭的过程中一般男主人会向家人汇报今年的收成，来年的期盼，祈福老人健康长寿，鼓励孩子念书的好好用功，打工的平安挣钱，夫妻和睦，大家互致祝福、敬酒。最后就是给小孩散压岁钱，那时钱不多，有的家境差的还没有。

    年饭结束之后，小孩们开始洗换新衣服，男人们帮忙料理家务，水缸和水桶水都挑满，女人们打理厨房和洗家人换下的衣服，天黑了开始煮点夜宵和元宝（茶叶蛋）。

      “元宝”是必备的年俗食品，厨房打扫干净，就休息了，一家人围坐在八仙桌旁火桶里，看春晚。早些年是讲究守岁的，就是一家人在那里要坐到天亮，后来渐渐淡化了，除了通宵打牌的人，大都看完春晚就睡了。
除夕那天最后的事情就是接灶，灶台打扫干净，呈上礼品，放鞭炮。

清溪隐士

翠微西湖 发表于 2017-1-9 09:59
有感于宗亲的年夜饭的文字，倍感情切。家庭工作的原因，好几年没有吃正式的年夜饭了，写一段记忆里的年夜饭 ...

  好帖欣赏

翠微西湖

清溪隐士 发表于 2017-1-9 10:30
好帖欣赏

您的贴才是好贴，谢谢打赏，我是看了您的文字才把我年初写的关于年俗的文字里的一段年夜饭的描写黏贴过来了，您有兴趣看看原贴，多指教，祝好！
http://bbs.chizhouren.com/thread-943524-1-1.html

皖江地带

好好学习了！

清溪隐士

翠微西湖 发表于 2017-1-9 10:39
您的贴才是好贴，谢谢打赏，我是看了您的文字才把我年初写的关于年俗的文字里的一段年夜饭的描写黏贴过来 ...

拜读了，民俗方面向你学习。

清溪隐士

皖江地带 发表于 2017-1-9 10:58
好好学习了！

谢谢欣赏

翠微西湖

清溪隐士 发表于 2017-1-9 11:04
拜读了，民俗方面向你学习。

宗长过奖了，学习愧不敢当。

清溪隐士

翠微西湖 发表于 2017-1-9 11:14
宗长过奖了，学习愧不敢当。

  问好！开心快乐每一天！

清溪明月

吃了年夜饭，又长一岁啦

清溪明月

翠微西湖 发表于 2017-1-9 09:59
有感于宗亲的年夜饭的文字，倍感情切。家庭工作的原因，好几年没有吃正式的年夜饭了，写一段记忆里的年夜饭 ...

拜读帖中帖，赞

清溪隐士

清溪明月 发表于 2017-1-9 12:32
吃了年夜饭，又长一岁啦

谢谢关注

琴声幽幽

小时候盼着过年，现在害怕过年了。

杨柳涵笑

寻找家乡的味道、感觉真好！

清溪隐士

琴声幽幽 发表于 2017-1-12 16:49
小时候盼着过年，现在害怕过年了。

问好！

清溪隐士

杨柳涵笑 发表于 2017-1-13 10:07
寻找家乡的味道、感觉真好！

感谢欣赏问好！

向太阳伸展

美食，民俗，节日氛围！

清溪隐士

向太阳伸展 发表于 2017-1-17 13:15
美食，民俗，节日氛围！

过年啦！年味渐浓

清溪隐士

愿意看的人

      我仍然保持着在家做年夜饭吃年夜饭的习惯，虽说我很怕在家做年夜饭，但也是很无奈的，因为正月初一、初二有大批的外甥、外甥女婿、侄儿、侄女来拜年，即使定饭店人数又不确定，时间也不能确定，只好自己弄。我真的害怕过些年我真的老了，或是身体不好如何应付正月这个晚辈的拜年。