乡村美食---锅巴和锅巴汤

翠微西湖 · 发表于 2017-12-22 09:07

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在农村至今还有人家因地制宜用柴火灶炒菜煮饭。有柴火灶煮饭就会有农村乡间至上的美食--锅巴和锅巴汤

锅巴是煮饭时粘在锅底的一层饭。盛饭结束时盖上锅盖，在锅底烧一把松毛，烧热之后，将锅盖稍微掀起一个角，释放热气，稍过一段时间之后，就有香脆的锅巴了。如果火烧的大了锅巴就焦了（发黑），少一把火，锅巴是白色的，唯有火候恰当，锅巴才是金灿灿的黄色，也是味道最好的。锅巴大都收集起来放在有盖的瓦罐里或铁皮鼓里。

锅巴汤有两种，一是饭盛完后，往锅里加热水或加凉水再烧开，这样锅底粘的饭被开水化开，呈汤状，里面再加点菜可是直流口水的美味了；另一种是锅巴汤是用开水泡之前那收集了的锅巴，若干锅巴放入碗中，倒入开水，依个人口味加入一点熟猪油或辣椒糊或咸菜或白糖，好吃极了。锅巴汤以前是饭菜不够时的补充或未到饭点时的佐餐。现在是美味了，很多时候，不吃饭也要吃锅巴汤了。

锅巴曾经是孩子最好的零食和大人们出去干活最好的干粮。小时候小伙伴们收手拿几片锅巴，最上面的锅巴上弄一点辣椒糊或臭豆腐乳，蘸一口辣椒糊或臭豆腐乳，吃一口锅巴，至今想起来都口水直流。年少时每次我去二姑妈家，老人家都会往我口袋里塞金灿灿的锅巴在回家的路上吃，那时我家人口多，口粮有时都不丰富，锅巴比较少，姑妈给锅巴我可高兴了。

那时候大人去远一点的地方干活，为了省的中饭来回跑，就带干粮，首选就是锅巴了，几片锅巴下肚，喝几口山泉水或自带的茶水，锅巴在体内遇水发胀，很是耐饥。有句俚语是“一碗锅巴两碗饭，两碗饭来四碗粥”

我念初中时，学校距家3里路，个子小骑不了自行车（也买不起），中午来回跑来不及，食堂打饭没有窗口高，就只有带锅巴了，每次上学除了书包之外还有装有锅巴的小布袋。初二时住校，初三时骑自行车就没有带锅巴了。

大人们说锅巴味美但也不能多吃，我小时候锅巴的吃的多，体内蛔虫也多，乡亲们说是锅巴太香招的，不知道有没有道理。

那时候烧焦的黑锅巴还是腹泻肚子疼时的止疼止泻药，岁月久了，也忘了有没有用。

现在大家大都用电饭煲煮饭，没有锅巴了。村庄里的乡亲们也只在冬天才烧柴火灶才有锅巴。物以稀为贵，淘宝上开始卖了……..

翠微西湖 · 发表于 2017-12-22 10:32

谢谢加分祝好

天外天 · 发表于 2017-12-23 16:09

每次回老家，必点

山云间 · 发表于 2017-12-23 16:14

喜欢吃农村柴火煮饭生成的锅巴，特香，淘宝卖的许多是机器弄的。

悔@过去 · 发表于 2017-12-23 17:04

米汤煮锅粑味道才正

秋枫之叶 · 发表于 2017-12-23 17:10

谢谢楼主的分享！确实是美味！

雨夜的风声 · 发表于 2017-12-23 19:03

小时候特别是肉烧萝卜汤，放在吃掉饭，剩下的锅巴，浇上萝卜汤，那个味道现在想想都流口水！

帅老头 · 发表于 2017-12-23 19:41

我天天晚上吃锅巴汤，有时不吃饭光吃锅巴汤。柴火烧的香喷喷。

金帝皮护 · 发表于 2017-12-23 19:44

小时候的味道

景醉漫江洲 · 发表于 2017-12-23 19:52

为保卫蓝天，农村柴火锅粑虽好，即将成为历史了。

天外天 · 发表于 2017-12-23 20:09

帅老头发表于 2017-12-23 19:41
我天天晚上吃锅巴汤，有时不吃饭光吃锅巴汤。柴火烧的香喷喷。

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钱妙祥 · 发表于 2017-12-23 20:53

乡村美食

定海神针，，， · 发表于 2017-12-23 21:07

让楼主说的流口水了

，好想好想，好想吃

小时1881 · 发表于 2017-12-23 21:21

香

思忆729 · 发表于 2017-12-23 21:23

秋浦河畔杏花村 · 发表于 2017-12-23 21:33

想不到了哟，确实好吃，

1306329155 · 发表于 2017-12-23 22:39

不错哟

泉水叮咚. · 发表于 2017-12-23 22:44

锅粑蘸辣椒，那又香又辣的味道。

寒烟箬水 · 发表于 2017-12-23 23:21

我天天都吃

月下边山这边 · 发表于 2017-12-24 06:41

好

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