老腌菜---回忆旧日寒冷冬日里那家的温暖

翠微西湖

  深秋是收获的季节。其中大白菜就是农村的秋天的收获之一。

  为了保存大白菜，在贵池的农村，唯一的办法就是用盐腌，在大缸里腌起来-踩咸菜。

  在曾经的岁月里，在寒冷的冬天，菜园里没有新鲜的蔬菜时，老腌菜成为餐桌一道必不可少的一道菜。

   腌咸菜的流程：

1、挑拣、清洗：挑大颗的大白菜，用菜刀削齐尾部，在河水里一片片掰开，洗干净泥巴，在院子里搭一根长竹竿，把洗净的大白菜挂在上面粘。沥干水分。

2、准备菜缸、竹片和石头：把往年的腌菜缸洗净，再洗净几根竹片备用，找几个砖头大的石头，洗净泥沙备用。竹片和石头是最后压菜用的。在屋子的某个角落固定菜缸。过去是泥巴的地面时会挖个坑把菜缸埋一点，后来是水泥地了，一般把菜缸放在靠柱子的边上，踩腌菜时扶着柱子、

3、人力准备：踩腌咸菜主角是男的，要先洗澡换上干净的秋衣秋裤，特别是脚要热水多泡一会，搓去死皮。

4、踩腌菜：男人负责在菜缸里踩，女的负责一层层加盐和摆菜。  

男女搭配干活不累。这里也是体现夫妻恩爱、兄妹（姐弟）友好、情侣甜蜜的地方哦。过去婚前的小伙子去丈母娘家踩腌菜是一件甜蜜和浪漫的事情。因为踩腌菜是体力活，准丈母娘在伙食上会加菜，比如鸡蛋（现在看似普通，当年可是荤菜哦），踩腌菜时未婚妻伺候着，累了喊歇息，说不定会帮忙擦汗，趁机偷偷亲一口哦！

曾经冬日的菜缸前应该有很多情侣佳话、柔情万种！

5、保存：踩好所有的菜之后，拿之前洗净的竹片交叉码在上面，压上洗净的石头，盖上木头盖子货塑料纸，大概一周后，卤水出来了就可以吃老腌菜了。

   在曾经的冬天，冰天雪地，菜园里很少有新鲜的蔬菜，只有老腌菜和白萝卜。屋外寒风凛冽，室内的桌上支一个红泥小炉，放上砂锅，一锅初步炒熟的咸菜。加上葱姜蒜和猪油和辣椒糊，炉火渐旺，热气腾腾、香味满堂。如果腌菜里再有一点豆腐、老黄豆或生腐就是美味了；如果再有肉货骨头那就是过年的火锅了。

   虽然我已然不吃腌菜和辣椒糊好多年，但那些雪花飞舞的冬日里，一家人围炉而座、红泥小炉里翻滚着老腌菜、热气腾腾的温暖让我留恋、思念.....

山水青青

我也踩过，可是很多年没吃过了。

扬子江渔翁

配火锅的佳品

思忆729

赞啊

天下父母

满满的回忆

凡华

腌白菜开胃又下饭，过去还有一种腌制过头的红薯叶子茎，闻起来臭的，小时候叫臭菜或化菜，闻见味道就怕。现在反过来很喜欢很想念！切成长条配上红天椒放在饭头上蒸熟，非常开胃下饭

庞振

童年的记忆

1373622741

盐白菜现在农村家家有的

宸小哲

我记得小时候我妈叫我把脚洗了，站在缸里踩完事了放几块大石头
是这样腌的嘛
现在好像很少了把

轻描一个世界╰

真的是满满的回忆，小时候一家人上阵，我爸累了换我上，我妈负责撒盐。那时候真好。

机会天天有

我小时候踩过，现在想想脚都冷！

零落的小碎片

腌菜特豆腐

冰紫旋颖

勾起了回忆。

一个老兵

是的

春哥zzc

凡华 发表于 2018-11-3 21:28
腌白菜开胃又下饭，过去还有一种腌制过头的红薯叶子茎，闻起来臭的，小时候叫臭菜或化菜，闻见味道就怕。现 ...

青阳人

百姓亮剑

少年时代读书时的菜，除了腌菜还是腌菜。

平淡无奇

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钱妙祥

旧时的回忆