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那个年代的“年味“(一)

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发表于 2020-4-2 22:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

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         我对自己童年和少年时期的生活有比较清晰记忆应该是从上个世纪70年代初开始的,那个年代每到年底听到大人们念叨:今天已经是腊月什么日子了,孩子们会油然而生一种反应:快过年了。心里也就开始默默倒计时了。腊月初十一过,过年的气氛就越来越浓了,连空气里都飘着年味。
       大约从腊月初十开始家家户户就开始炒玉米(我们老家称之为苞芦)了,炒玉米的锅很大,俗称十八张大锅(十八张是指锅的容积,我不清楚这种说法的来历)。还有一种不可缺少的材料——沙子,沙子大多是往年留下来的,黑乎乎的。把沙子烧热后,把玉米倒进锅里,用一把竹子丫做的扫帚不断地翻炒,火候到一定程度,锅里的玉米粒就开始活蹦乱跳,进而不断发出“砰,砰“的响声,好多成了爆米花,厨房里渐渐地弥漫着玉米特有的一种甜甜的香味,香味飘出厨房,飘过客厅进而飘散在房子四周的空气里,左邻右舍就都知道谁家在准备年货了。
        
       实际上我们老家河边的沙地非常适合种植花生,我那时非常纳闷,我们老家为什么不种花生呢?炒花生比炒玉米可要好吃得多。有那么几年,家里的亲戚送来数量不多的花生,那可是难得的珍品,只是到了参加工作条件好些了后,冬天我常常买点花生放在家里,没事就剥上几粒,似乎是一种补偿的心理在作祟。炒花生与炒玉米程序是一样的,无论炒玉米和花生可都是技术活,经验非常重要,火候不到不熟,火候过了会有一种苦苦的焦糊味。每当妈妈在炒玉米的时候,我的任务就是在灶台底下添火,时间一长,小时候还算娇嫩的脸被熏得干巴巴、红彤彤的。等炒好的玉米凉透了以后,就被储存在一个大陶罐里,从那以后就成为家家户户孩子们的零食,出门抓上几把放到口袋里,时不时地掏出来放在嘴里咂巴咂巴。村子里的孩子们聚在一起,都要交流一下,比一比谁家炒玉米好吃。
      
       在炒玉米的前后家家户户又要熬米糖了,这是每家在年前都需要重点谋划的大事之一,对我们那里每个劳作一年的家庭来说具有总结性的意义,决定着一个家庭过年生活的质量,关乎到每个做家长的面子,每一位家长都不会愿意让自己的孩子们在别人家的孩子面前眼巴巴地失去尊严。无论是贫穷,还是富足,让自己和自己的家庭每一位成员都活得更有尊严些,这应该是每个时代人性都具有的底色吧?!
      
       熬米糖可是一件费时费工而且是对技术要求相对比较高的活,一个村子里就那么个把技术权威,一到年关,忙的不可开交。熬米糖需要两种必备的材料,麦芽和大米,每家一般都会把麦芽早早地就准备好了,麦芽的质量是决定米糖质量的重要因素之一。把麦芽和大米放在一起像煮饭一样,煮到一定的时候,就用一个专用的麻袋把麦芽饭装起来,放到一个也是专用的工具——“糖榨“里把水份榨干,然后把榨好的水放到大锅里熬,熬制的过程比较长,一般都要熬夜。等到水分蒸发到差不多的时候,大师傅就开始大显身手了,拿起特制的木铲子左右反复翻炒,持续一段时间后,等水分基本挥发完了,剩下的就是咖啡色的“糖稀”,大师傅把“糖稀“揉到一起放到一个名为“糖搭”上面,于是就开始进入到“拉糖”的环节,这可是一种既需要体力又需要技术的活,一般需要两个成年男子轮流交替进行,我们家基本上是在叔叔们的帮助下完成这项程序的。随着拉的次数越来越多,“糖稀”就越来越白,到今天我都没弄明白这是因为什么原理?也一直没有探究过。
      
      把“糖稀”拉好后,最后一个程序就是“做糖”,首先把“糖稀”揉成肠型,然后切成一小段一小段的,再把它揉成糖饼饼。还要留下一小部分,先做成片状的长条形,再撒上有白糖拌着的芝麻糊,卷成像猪小肠一样,最后用剪刀剪成一小节一小节的,俗称“灌心糖”。这种糖给我的印象吃起来黏牙,口感也不是很好。
      
      等糖饼和“灌心糖”凉透干硬了之后,大人就会把他们装进一个很大的陶罐里埋在“冻米”(用沙子炒出来的大米)里。隔天之后,从陶罐里拿出糖饼,往八仙桌上一拍,随着“啪”的一声,糖饼四分五裂,捡起一块塞到嘴里,那种只有米糖才有的甜味让人们有一种满足感,会发自内心地感叹“生活如此美好!“。
       大年三十的晚上,母亲还要把糖饼拿出来放到锅里融化,拌上炒熟的白芝麻或黑芝麻,如果有花生米那就更好了,这就是可以被称之为珍馐的芝麻糖和花生糖。芝麻或花生的香味和米糖的甜味与吃在嘴里清脆的响声混在一起,会给人们一种“人生没有白来一趟“的感觉。不得不叹服,我们的祖先在为满足人的味蕾的需要上表现出了多么聪明的才智,可惜的是,这种传统工艺差不多快要失传了,”舌尖上的中国“应该留下这份影像资料。母亲把芝麻糖做好后,就把它们装在一个不大的白底兰花的瓷瓶里密封好,以备正月招待客人之用。懊悔的是几次搬家,几个瓷罐子都不见踪影了,留存下来,说不定成了文物。
      
       偶尔,我会乘大人不在家的时候偷偷地打开瓷罐往嘴里塞上两片芝麻糖,底线是在肉眼视觉内不能留下”作案“的痕迹。多少年以后会在超市或者在卖炒货的摊位上看到芝麻糖,外观上同小时候家里制作的没什么差别。一旦看见芝麻糖就会产生条件反射,唾液中就会分泌出记忆深处才能感知到的味道。几次在超市想买点芝麻糖尝尝,最后都是打消了这个念头,可能我是担心它会伤害留存于我心底深处那份珍贵和美好。













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发表于 2020-4-3 07:18 | 显示全部楼层
写得真好,点赞!
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发表于 2020-4-3 07:20 | 显示全部楼层
那个年代,也不单是在农村,城里也是,想必我等也是上了年纪的人了。
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发表于 2020-4-3 08:10 本帖发自手机 | 显示全部楼层
童年的记忆
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发表于 2020-4-3 10:03 本帖发自手机 | 显示全部楼层
原来美好在不经意的想念 好温馨
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发表于 2020-4-3 15:29 | 显示全部楼层
写得好,制糖过程写得真实、详细,希望在“年味”的后续部分能看到“打豆腐”、“杀年猪”等带有时代色彩的年味。另外有个补充:糖饼除了做芝麻糖外,更多的是做成冻米糖,这是只有在“年边"才能享受到的主要零食;芝麻糖叫”芝麻片“,是用来招待客人的奢侈品。
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发表于 2020-4-3 16:29 | 显示全部楼层
小时候一到腊月二十几几乎就天天有人家开始炒果子,可高兴坏了我们这群小孩,天天都有零嘴吃
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 楼主| 发表于 2020-4-3 19:11 | 显示全部楼层
XBS 发表于 2020-4-3 15:29
写得好,制糖过程写得真实、详细,希望在“年味”的后续部分能看到“打豆腐”、“杀年猪”等带有时代色彩的 ...

谢谢鼓励!后面的想法和您想的一样。
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发表于 2020-4-4 13:31 | 显示全部楼层

告诉曹老师,本文作者是我的大儿子,安师大85级毕业,硕士,现在马鞍山市任教书匠。
谢谢你的关注。
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发表于 2020-4-4 14:56 本帖发自手机 | 显示全部楼层
霞光普照前程 发表于 2020-4-4 13:31
告诉曹老师,本文作者是我的大儿子,安师大85级毕业,硕士,现在马鞍山市任教书匠。
谢谢你的关注。 ...

程老教子有方,人才辈出,祝您老健康长寿!
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发表于 2020-4-4 18:44 | 显示全部楼层
原来是高材生啊
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发表于 2020-4-5 20:57 | 显示全部楼层

谢谢夸奖
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发表于 2020-4-7 08:44 | 显示全部楼层
霞光普照前程 发表于 2020-4-4 13:31
告诉曹老师,本文作者是我的大儿子,安师大85级毕业,硕士,现在马鞍山市任教书匠。
谢谢你的关注。 ...

难怪作者的几篇文章好看,看了很舒服,原来作者是高材生。
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发表于 2020-4-9 05:06 本帖发自手机 | 显示全部楼层
好文,
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发表于 2020-4-13 16:30 本帖发自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2020-4-17 14:52 | 显示全部楼层
糖稀越拉越泡,也就越白,其实是空气进去了的作用。惊涛拍岸,卷起千堆雪,也是这个道理,我是这么瞎想的,不知道可对。
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