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前言：寻味记，寻味舌尖上的池州，致力于帮吃货们发掘最正宗的池州美食。街知巷闻还是名不见经传，只要是美食，都是咱们认真寻味的对象。 本期寻味的对象，是一道藏在池州大山里的美食——苦槠豆腐。
俗话说：靠山吃山、靠水吃水，勤劳聪明的池州人民在吃这方面颇有研究，将这一池山水的馈赠，变成了一道道令人垂涎三尺的美食，苦槠豆腐就是其中的一种。
苦槠豆腐，池州人习惯称它为乌（音）栗豆腐，来自苦槠树的果实——苦槠子，一个个头挺小的带有深棕黑色硬壳的圆形小果实。
说起苦槠，很多老一辈的池州人都不陌生。山里的孩子，对它更是怀有特殊的感情。苦槠是我们儿时陀螺大赛的主角。跟着大人一道去山上捡苦槠，回来以后他们做豆腐、我们玩着圆圆的、我们称之为“栗子”的东西，是孩提时代深刻的记忆。
现在生活好了，早已不需要靠着苦槠充饥，可是这种天然的食物却成了抢手货。每到秋末冬初，阿姨们就会去山上捡苦槠种子回来做豆腐。这一次，我们寻味小分队跟着杨阿姨一起来到里山街道新华村，看看这大自然的馈赠是怎么一步步变成美味爽口的豆腐…
从市里驱车二十分钟，便来到了今天的目的地。眼前的这座山叫六峰山，山上有很多苦槠树。“农历九月九，苦槠乌溜溜”，此时正是苦槠子成熟的季节。
苦槠树通常都很高，一般人都够不到，只能捡一些自然掉下来的。拨开地上的枯叶，能看到散落一地的苦槠子，动作快的，半天可以捡一袋子。
想要吃到美味的苦槠豆腐并不是一件容易的事，捡回来以后要把它们放到簸箕里面晒开裂。经过一天的暴晒，这些果子会裂开一条缝，杨阿姨熟练的用家里的方凳将他们碾碎去壳。
剥了壳的苦槠子白白嫩嫩，别看它长得像缩小版的板栗，却带有一股苦涩的味道，需要放在水里浸泡一天，好去除它的涩味。
等浸泡好了以后，需要拿去磨浆。以前都是用石磨磨浆，小时候村里石磨那里是很热闹的。一般都是一村一个共用的。现在石磨也没人用了，改用电磨了。
接下来这一步是最关键的熬粉，这可是考验手艺的时候。杨阿姨将家里的大铁锅洗的干干净净，就等着吃完饭以后大展身手了。
锅里差不多加上半锅水，等它慢慢烧开以后再将磨好的苦槠子倒进去熬煮。等待的过程中大家聊起以前靠捡苦槠做豆腐赚钱补贴家用的经历，那似乎是很久远的事情了。
那时候为了捡到更多的果实，往往天刚蒙蒙亮就出发了。有时甚至是打着手电筒出发，树底下的亮光星星点点，恰似夏日里的萤火虫陪伴在它的身边。
柴火锅做出来的东西总是充满着烟火气。熬的时候要不停搅拌，还要随时注意火候，一不小心就煮糊了。
等到白色的糊糊慢慢变成褐色，差不多就熬煮好了，将它倒入到模型里面，冷却就成了美味的苦槠豆腐。杨阿姨做的苦槠豆腐没有放任何添加剂，不仅美味，而且营养价值也非常高。
经过6个小时的冷却，杨阿姨用刀将盆里豆腐切成小块状，放入桶中加入清水养着，这满满的两盆看起来不少，杨阿姨热情好客，这家送一点这家给一点，自己剩的也就没多少了。
苦槠豆腐的做法简单，吃的时候随时拿起来，配着生姜、大蒜、辣椒酱一炒，就是一道美味。
烧好后的苦槠豆腐和普通豆腐有着完全不一样的清香，入口嫩滑。
一道苦槠豆腐，简单朴实，但做成不容易，捡、晒、磨、泡......一道道工序，需要时间，需要沉淀，方才成就美食，可能真正的美味就应如此。
想吃到池城更多更地道美食，敬请继续关注池州人网寻味记栏目哦。下一期吃什么？让寻味小分队想一想…如果，你有好吃的池州美食想推荐，请踊跃留言，或添加小笼包（微信号：czrwms）。
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发表于 2020-11-28 19:01
