贵池农村消失了乡村美食：油炸果和豆瓣酱及老鸹头

翠微西湖 · 发表于 2022-5-5 16:15

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贵池农村消失了的乡村美食：油炸果和豆瓣酱及老鸹头

今天是5月5日，2022年的立夏。网上看到乡亲们割油菜的画面了，小麦的也即将收割了，只不过我们贵池的乡亲已经不怎么种小麦了，由此我又想到了我们贵池农村消失了得农作物-小麦以及与此有关的那些乡村美食。

改开之前的贵池的农村大部分是种小麦的，在冬天种小麦、油菜、萝卜被称之为种小雨（音yu），那个时候利用旱地种小麦，补充粮食，小麦成熟之后就有了很多乡村美食：

油炸果：就是现在市场上卖的麻花。以前小麦成熟磨成面粉，油菜籽收割榨油，新鲜的面粉和菜籽油做最时令的乡村食品-油炸果。一般在雨天休息的时候做，有人和面擀皮，有的人负责生火靠锅台负责煎炸，依据各自家庭的口味，有咸有甜。是初夏的农村最美的零食。

豆瓣酱：豆瓣酱的原料就是面粉和麦芽。夏天每家门前炎炎烈日下那钵香气扑鼻的豆瓣酱是最具吸引小孩子的地方，蘸锅巴、手指头蘸一下再吮吸手指头可带劲了！也是最原生态的调味品之一。

老鸹（念gua，土音wa，）头：也有叫疙瘩汤的，就是类似于现在某些店里的面疙瘩，做法就是和面后随手捏成不规则的形状，放到开水里煮熟，放油盐，印象很深的是放咸菜和梅干菜，味道好极了。

除了这三种美食现在很少在乡亲们的餐桌上出现，由于不种小麦，每年腊月卖面条的小贩拖板车走村串户吆喝换挂面的行当也没有了！另外不种小麦了，就没有麦芽了，腊月里就没有办法熬麦芽糖了。

与此同时由于不种小麦还消失了一种儿童乐趣，那就是用敲（音）麦杆子吹豌豆。小麦地里有一些小麦种子的变异株，土话叫敲麦，是要拔掉的，小麦生长的成熟期是小学生上学要自带饮水的时候，这个时候敲麦杆就是天然的吸管；这个时候也是豌豆的成熟期，顽皮的少年用敲麦杆仰面吹豌豆，腮帮子鼓得通红也是几十年前活泼生动的画面！

现在的旱地除了种树大都撂荒了，乡亲们的劳动强度小了，餐桌上少了一些美食，小朋友少了一些乐趣！

2022年立夏于杭州

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努力不吃肉 · 发表于 2022-5-5 18:47

这个真没印象了。

翠微西湖 · 发表于 2022-5-5 19:23

努力不吃肉发表于 2022-5-5 18:47
这个真没印象了。

说明你还年轻

街角的落寞 · 发表于 2022-5-6 08:48

没有30岁以上的农村人都不会知道的

时间旅行者 · 发表于 2022-5-6 13:01

豆瓣酱的原料是面粉和麦芽?大谬!

翠微西湖 · 发表于 2022-5-6 15:03

时间旅行者发表于 2022-5-6 13:01
豆瓣酱的原料是面粉和麦芽?大谬!

主料面粉，麦芽粉做酵母

翠微西湖 · 发表于 2022-5-6 15:05

时间旅行者发表于 2022-5-6 13:01
豆瓣酱的原料是面粉和麦芽?大谬!

我说的是我们贵池农村以前夏天家门口晒的酱瓣，不是现在超市里的豆瓣酱。

yj8966 · 发表于 2022-5-7 06:49

不错不错

灼灼 · 发表于 2022-5-7 08:48

翠微西湖发表于 2022-5-6 15:03
主料面粉，麦芽粉做酵母

既然是豆瓣酱，难道不是豆子？

灼灼 · 发表于 2022-5-7 08:49

我看我外婆做过，霉好的豆子，裹上面粉，再发酵

翠微西湖 · 发表于 2022-5-7 08:56

灼灼发表于 2022-5-7 08:49
我看我外婆做过，霉好的豆子，裹上面粉，再发酵

那是豆瓣酱，我说的是夏天要暴晒的那个酱板

翠微西湖 · 发表于 2022-5-7 08:57

我有机会和老家的亲友再求证一下，这个酱有哪些原料

wZcK · 发表于 2022-5-7 09:01

我记得豆瓣酱是黄豆或者蚕豆为主，在山头上搞些黄精叶子盖在上面使它发酵。然后加面粉在大钵里晒很长时间。

XBS · 发表于 2022-5-7 09:08

先生文章写得好。我觉得有两个字还可商榷，一是种”在冬天种小麦、油菜、萝卜被称之为种小雨（音yu）“，”雨“是不是该写成”菽“；二是”用敲（音）麦杆子吹豌豆“，”敲“该写成”荞“。

翠微西湖 · 发表于 2022-5-7 09:29

XBS 发表于 2022-5-7 09:08
先生文章写得好。我觉得有两个字还可商榷，一是种”在冬天种小麦、油菜、萝卜被称之为种小雨（音yu）“，” ...

谢谢您的浏览和指教，关于第一个字，我不确定是什么字，由于是方言，我目前没有办法去考证，曾经有网友跟我说应该是小熟，大熟是双季水稻，小熟是油菜籽和小麦。
关于第二字，可以确定不是荞麦，荞麦是过去专门种来用于装枕头芯的，也可以食用，但不利于消化，听说58/59/60那三年就有吃荞麦粑的，发胀，大号不通。而荞麦是小麦种子的变异株，是要拔掉的。小时候上学看到的是是乡亲们把它连根拔了扔在田埂上晒枯，自然灭亡。
打工几十年，不识稼穑与秧禾，以上说法不知是否正确，敬请您和诸位网友指正。
祝好！

时间旅行者 · 发表于 2022-5-7 09:32

灼灼发表于 2022-5-7 08:49
我看我外婆做过，霉好的豆子，裹上面粉，再发酵

小时候我经常到酱油厂去玩(现在的国风花园)，制酱就如您所说的一样，不过让豆子发霉还要加霉曲，原理和制米酒相同。

翠微西湖 · 发表于 2022-5-7 10:21

翠微西湖 · 发表于 2022-5-7 10:23

XBS 发表于 2022-5-7 09:08
先生文章写得好。我觉得有两个字还可商榷，一是种”在冬天种小麦、油菜、萝卜被称之为种小雨（音yu）“，” ...

刚刚百度了一下，菽是所有豆类农作物的总称

可加热 · 发表于 2022-5-7 16:04

楼主是不懂装懂，过去农村晒的酱是麦芽？

翠微西湖 · 发表于 2022-5-7 16:17

可加热发表于 2022-5-7 16:04
楼主是不懂装懂，过去农村晒的酱是麦芽？

你断章取义，我是说这个酱是用面粉和一点麦芽粉加水揉成面团，长霉发酵，少许麦芽粉是起酵母的作用，就像熬麦芽糖一样。
当然这个古老的工艺具体内容我已经有点模糊了，我会求证之后补正的。

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