贵池农村消失了乡村美食：油炸果和豆瓣酱及老鸹头

XBS

翠微西湖 发表于 2022-5-7 09:29
谢谢您的浏览和指教，关于第一个字，我不确定是什么字，由于是方言，我目前没有办法去考证，曾经有网友跟 ...

第一个字写成”熟“可能更准确，第二个字写成”que，读却”，可能更确切。

古月哥欠

不要瞎讲。我们贵池的酱板就是用黄豆的好嘛，你这麦芽我也不知道哪里的制作方法，肯定不是贵池的

翠微西湖

XBS 发表于 2022-5-7 16:57
第一个字写成”熟“可能更准确，第二个字写成”que，读却”，可能更确切。 ...

谢谢指正

翠微西湖

关于这个酱，我下午向老家的乡亲们求证了一下，见下图。可能不同的村庄和家庭做法不一样吧，我写的基本上是我们童铺马牙这一片。

翠微西湖

以下是另一位老家朋友，乡村教师的说法

霞光普照前程

一，酱板的做法：赶在梅天将麦子煮熟放在簸箕捺平，上面盖上黄荆树枝放在阴凉处自然发霉，待长满绿黄色菌丝后正好赶上出梅进伏，将霉酱麦晒干磨成粉，可加一些佐料装入钵里用开水调成蝴状，趁伏天太阳放在外面晒，越晒越黑。
二，你提到的敲麦也叫雀麦，书名叫野燕麦，生命力极强，它的种子在土里9年后仍出芽，是小麦生产的大草害，象水稻的稗子一样。好在现在有化学除草剂一打就死。

翠微西湖

霞光普照前程 发表于 2022-5-8 10:39
一，酱板的做法：赶在梅天将麦子煮熟放在簸箕捺平，上面盖上黄荆树枝放在阴凉处自然发霉，待长满绿黄色菌丝 ...

谢谢程老您的科普，您是老农技员，您的解答权威有说服力，祝您安好！

XBS

霞光普照前程 发表于 2022-5-8 10:39
一，酱板的做法：赶在梅天将麦子煮熟放在簸箕捺平，上面盖上黄荆树枝放在阴凉处自然发霉，待长满绿黄色菌丝 ...

您这两点说法非常正确。有些朋友说的豆瓣酱，是以豆瓣作原料，它与以麦子作原料做成的“酱板‘制作工艺相同，两者都不需要添加什么发酵粉。

疯狂的键盘

香油小麦出来了，可以轰炸猫耳朵七。很多年很多年没七过了。

九华懒散人

翠微西湖 发表于 2022-5-7 08:56
那是豆瓣酱，我说的是夏天要暴晒的那个酱板

其实你可以直接写成酱板。小时候的回忆一下子都勾起来了。还有一种食物好像叫霉豆子，就是把豆子炒熟发酵长霉，闻起来臭的虾腥，吃起来麻香麻香的

翠微西湖

九华懒散人 发表于 2022-5-16 13:55
其实你可以直接写成酱板。小时候的回忆一下子都勾起来了。还有一种食物好像叫霉豆子，就是把豆子炒熟发酵 ...

谢谢浏览，，有空再改吧

霞光普照前程

九华懒散人 发表于 2022-5-16 13:55
其实你可以直接写成酱板。小时候的回忆一下子都勾起来了。还有一种食物好像叫霉豆子，就是把豆子炒熟发酵 ...

把黄豆煮熟而不是炒熟，炒熟怎么长霉呢？