好多人都爱吃！央视《谁知盘中餐》栏目组来贵池，揭秘鳜鱼如何变臭的？

窗明几净

人生旅途中

唯有美食不可辜负

近日

中央广播电视总台农业农村频道（CCTV-17）

《谁知盘中餐》栏目摄制组

走进贵池拍摄纪录片

探访秋浦花鳜的特色美味……

《谁知盘中餐》是中央电视台农业农村频道播出的一档栏目，该栏目用农产品溯源的形式，聚焦全国优质农产品和加工品，剖析典型案例、关注产业升级。栏目立足百姓关心的食品安全主题，打造农业版具有公信力、权威性的谣言粉碎机，做农产品安全领域权威的求真求证平台，促进农业产业健康发展。该节目正式播出后，将大大提升贵池秋浦花鳜在全国的美誉度和知名度。

此次央视栏目组在贵池采访和拍摄为期4天，镜头从美食店的餐桌上寻找到当地特产——秋浦花鳜开始，全方位向观众朋友们展示该鳜鱼品种的养殖、挑选、市场供应、成品加工以及背后的故事。节目在完成后期制作后，将通过央视荧屏，带领大家了解贵池美食臭鳜鱼。

话不多说

快随小编去现场看一看吧~

10月29日，主城区臭鳜鱼餐馆“鱼和羊”美食店里，一段有趣的对话逗笑了在场的所有人。“这鱼不会是坏了吧？”“怎么可能？这是我们安徽的名菜——臭鳜鱼。”由央视农业频道编导路遥、摄像王旭峰组成的栏目组在“鱼和羊”美食店内发出了这样的疑问，此次栏目组一行来此，就是为了探秘臭鳜鱼的烹饪方式。

贵池几乎每家餐馆都将臭鳜鱼作为招牌菜，在“鱼和羊”美食店中，栏目组在后厨发现了餐厅用的臭鳜鱼都是从真空包装袋里取出来加工腌制好的鱼，直接入锅烹饪，后厨还有一些鲜活鳜鱼正准备做其他鳜鱼菜品，那我们的活鳜鱼是从哪来？鲜活鳜鱼到底是如何变臭的？

带着这些疑问，10月30日，栏目组一行来到秋浦花鳜“生活”的地方——秋浦特种水产开发有限公司追本溯源，探秘秋浦花鳜养殖场。栏目组到达后，便立刻投入到紧张的工作中，与相关人员进行深入交流，到拟拍摄地点走访、查看，寻找最理想的拍摄场地。

拍摄过程中，央视记者通过跟随水产公司负责人参与喂食、撒网捕捞，了解秋浦花鳜的生活习性，生长特性和养殖秘诀。

“秋浦花鳜”属长江水系翘嘴鳜鱼，又名桂花鱼。受气候、水质以及温度等环境的影响，翘嘴鳜自古以来就在贵池秋浦河流域定居并繁衍生息，形成了特异种群，极具地方特色。贵池古称秋浦，南北朝梁代昭明太子非常喜欢食用秋浦花鳜，因为这里水好鱼美，封其水为“鳜池”，后改名为贵池县，使用的是谐音富贵的贵，从此以后，贵池特产“秋浦花鳜”便名扬四海。鳜鱼，自古就被列为名贵鱼类之一。因产地生态环境优良，花鳜堪称鳜鱼中的上品。徽菜中以秋浦花鳜为食材的菜肴，也成了众人垂涎的美味佳肴。秋浦花鳜因生长周期长，常常是物以稀为贵。秋浦特种水产开发有限公司负责人钱叶周介绍道：“它是吃活鱼的，必须要养很小的饵料鱼喂鳜鱼，一亩鳜鱼塘大概需（配比）4亩的饵料鱼塘，加上鱼的周期很长，所以我们的鱼的口感很好，品质在全国算得上数一数二。”

在数天的拍摄采访中，栏目组从秋浦花鳜的规模化养殖、科学化管理、产业化发展、臭鳜鱼制作流程等方面多角度、各层次、全链条展示了贵池秋浦花鳜产业。“通过一系列的拍摄，我们对贵池的鳜鱼产业有了进一步的了解，我们栏目组将制作专题节目，让更多的人了解贵池鳜鱼产业、了解贵池。”摄制组采编人员表示，节目录制在着眼推介的同时，还将注重展示地方自然生态风光，力求做到原生态综合展示。

来源：宝地贵池

水打秋浦

一家之言：臭鳜鱼“老坛芥菜卤”腌制两天，起卤照半天阳光控水，或蒸或煮或煎，肉质细嫩，肉体如蒜瓣，进口有味，回味留香，乃为上品。

龙雨

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奥特赛斯

殷汇的云泉饭店的更好吃

yj8966

学习了

韬歌

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心想事陈

秋子

鳜鱼（秋浦花鳜）的产地在贵池，能说是贵池的；但是要说臭鳜鱼是贵池的，好像有点牵强附会

sm9677

特色美味

1519502087

北京也有这道菜

1519502087

北京这道菜饭店卖388元

水打秋浦

1519502087 发表于 2022-11-2 10:47
北京这道菜饭店卖388元

那可能是贵池空运过去的“秋浦花鳜”，肯定贵

小生有李

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平头也疯狂

难道不应该是黄山臭鳜鱼吗？

侵入

还是没说重点，如何变臭的。

古街旧巷

不好吃

时光漫步中

挑担子去徽州，徽州臭鳜鱼

古街旧巷

平头也疯狂 发表于 2022-11-2 11:28
难道不应该是黄山臭鳜鱼吗？

黄山的正宗些，不敢说，怕被怼。

徊卟菿濄呿誋忆

现在臭鳜鱼已经烂大街了，只要有饭店必有一道臭鳜鱼，这种的都是冷冻产品，要吃正宗的还得去黄山吃当年腌制的鳜鱼

南午丙晟

鳜鱼是贵池秋浦河的，过去徽商回家乡从贵池经过带河鲜去徽州，路上怕鱼坏了所以用盐腌制保存，路途几日发酵微臭，到家烹饪，异香扑鼻。