咸了、酸了、辣过头？厨房翻车自救指南来了

雾屿时钟

太咸了？

稀释+吸附双管齐下

汤、炖菜或炒菜太咸，最直接的方法是加水或高汤稀释（适合汤类）。如果是炒菜，可以加入未调味的食材，比如白豆腐、土豆块、米饭或面条，它们能吸收多余盐分。另外，加点糖或醋（少量！）能平衡咸味——这是味觉的“障眼法”，并非真的去盐，但确实有效。

太甜了？

用酸、苦、咸来中和

糖放多了别急着倒掉！如果是肉菜太甜，加几滴酱油、一点醋或柠檬汁，能立刻压住甜腻感。做甜汤时糖太多？试试加入一小撮盐（真的只要一点点！），反而会让甜味更柔和。若还能加料，无糖椰奶、燕麦或坚果碎也能稀释甜度并增加层次。

太酸了？

碱性食材来救场

醋或番茄放多导致过酸？小苏打是秘密武器——1/4茶匙小苏打就能中和一大锅汤的酸味，注意会起泡，务必少量、分批添加，并尝味调整，以免过量产生碱味。

没有小苏打？加点糖、蜂蜜，或倒入牛奶、椰奶等乳制品，也能缓和酸感。炖肉太酸？扔几片胡萝卜或洋葱，慢煮后自然回甘。

太辣了？

奶制品和淀粉是灭火器

辣到冒汗别只喝水！辣椒素不溶于水，但溶于油脂和酒精。赶紧喝点全脂牛奶、酸奶，或吃口米饭、面包——酪蛋白和淀粉糊能包裹辣椒素。炒菜太辣的话，加点花生酱、芝麻酱或椰浆，不仅降辣，还添风味。实在不行，把菜混进更多主食里，比如做成拌饭或卷饼，辣度瞬间被稀释。

味道寡淡？

层次感来补救

除了调味过量，味道不足也是常见问题。如果菜没味道，别只会狂加盐！试试“鲜味三剑客”：酱油、鱼露、味噌（选一种即可）；或撒点蒜粉、洋葱粉提香。出锅前淋几滴香油、花椒油，或挤点柠檬汁，都能让平淡菜肴瞬间立体。

记住：没有绝对失败的菜，只有还没找到的解法。下次手滑时，深呼吸，打开这篇指南——你的晚餐，还有救！

转自“港华燃气”