做饭时到底怎么加水？

雾屿时钟

不少人做饭会有一个困惑：明明食材新鲜，调料也都放了，味道却总差那么一点？问题可能出在——加水这一步！今天唐妈就跟你聊聊，做饭的时候，到底怎么加水才正确？

炒菜

炒菜时经常需要加水防干，如果加冷水，会让锅温骤降，肉质一下就变柴，绿叶菜也会变得软塌塌没口感。正确做法是沿锅边淋入少量热水，利用锅的高温瞬间蒸发成蒸汽，这样肉的口感会更嫩，菜的口感也更脆。

炖菜

做炖菜的时候要搞清楚是为了吃肉还是喝汤。假如是单纯炖牛肉、炖排骨等，必须一次性加足热水，而且要没过食材，这样出来的肉软烂入味；假如是做老母鸡汤、骨头汤，那就要建议冷水下锅，慢慢加热的过程中，肉里的鲜味物质和营养会一点点释放到汤里，炖出来的味道更醇厚。

这个过程中如果水放少了，中途实在要加，记住也只能加热水。冷水会让肉质表面的蛋白质凝固，鲜味出不来，肉也容易变硬。

焯水

在食物预处理阶段，常常需要焯水。对于不同食材要注意不同水温，给蔬菜焯水应该开水下锅，快速焯烫，更能保持翠绿；若是给肉类去血水，就需要冷水下锅，慢慢加热，才能把血沫逼出来。

你还有什么做饭的小诀窍，留言区一起来探讨一下吧！

来源：港华燃气

小永

有用………

龙雨

哦哦，，