图说城事18：探访棠溪西山村，揭秘西山焦枣制作过程

图说城事

焦枣之乡西山村，坐落在棠溪镇西面海拔500米的西山之上。
西山村在棠溪镇是个大行政村，占地面积有27平方公里。
16个自然村村民组，星罗棋布地散落在西山各处。
这里是个自然原始民风淳朴的山村，
很多白墙黑瓦的旧式民居，依然保存的相对完好。


西山村是个有着几千年悠久历史的山村，从汪氏宗祠门楣上方题刻的“汉赐平阳地    唐封越国家”字样，
就可以窥见一斑。这里虽然偏居一隅，宛如世外桃源，
却因为这里盛产历代皇家的贡品焦枣，也从来不曾真正寂寞过。


这里以前交通不便，村村通公路修进这里之后，加上此地的特产经济，很多人的生活都发生了翻天覆地的变化。
一幢幢新颖美观的山村别墅，将这个古朴的山乡，点缀的越发美丽。


九月，正是枣子成熟的季节。
西山村的房前屋后，田间地头，到处都长着或大或小的枣树。
一棵棵，一排排，一片片，放眼皆是。
挂满鲜果的枣树，成了九月的西山一道道靓丽的风景。
特殊的气候与土壤条件，让这里的鲜枣清甜脆嫩，皮薄核小，肉质细腻，富含多种营养。


人分三六九等，枣子也是如此。
若是生在别处，它就是一棵普通的枣树，可是在西山，一棵枣树就是一棵名副其实的摇钱树。
单是眼前这一棵枣树，去年上面结的鲜果制成焦枣后，就有六七千元的产值。
这绝不是夸大其词，这是西山村村民汪业新——一个老实巴交的农民亲口说出来的。



今年四十五岁的汪业新，看上去老实巴交，可一说起焦枣的种植来，就忍不住"指手画脚"滔滔不绝起来。
如何分株，如何嫁接、如何上肥、如何“开甲”（音），如何打撑子等等。
最让人长见识的莫过于“开甲”了，那是每年枣树开花时挂果前必做的一件事，就是用刀子在枣树树干深深环切一个口子，
让树干吸收的营养成分停留在切口以上，以保证养分不下行，时时供鲜果成长所必需的营养。
这么做，枣子的营养就更加丰富。
枣树树干上有几圈“开甲”的痕迹，就意味着这棵树收益了几年。
那哪里是聊天，就是一场别开生面的现场教学。


当地流传一句民谚说，日食一枣，长生不老。
因为独特的土壤气候条件形成它与众不同的营养价值，再加上它的品牌效应，西山的鲜枣格外金贵。
果实成熟的时候，不能用竹竿木棍敲打下来，而是要一颗一颗地摘下来。
年纪轻的爬树上，年纪大一点的，就用人字梯。
如果枣子掉落地上摔破了皮，制作焦枣的时候，它的外观和口感就会受到很大影响，就不再那么值钱了。
采摘鲜枣不能用棍棒敲打的另一个重要原因，是因为同一棵树的枣花花期有早有迟，果实成熟也有早有迟，
敲打会毫无分辨地将晚熟的青果打落，极大地影响产量。


西山村的老百姓几乎家家都懂得焦枣的传统制作工艺。
行走村里，处处都能看见他们围绕着枣子忙碌的身影
这采摘下来的鲜枣，先要在开水锅里滚一滚，谓之“杀青”。
没有经过杀青的鲜枣，无论如何也“红”不了。


杀完青的枣子，从锅里捞出来沥干水，铺在一筐筐木质的箪子里放太阳底下晒着。
晒着晒着，杀青过的枣子就会慢慢变得越来越红。


一连几个大太阳，将青枣子晒成红枣子，然后煮熟后捞起来才能放进烘笼里将枣子的水分一点点烘干。


这种竹制的烘笼，分上下两层，上面一层放枣子，下面一层放炭火盆。
炭火要保持不温不火，火大了既容易烧着烘笼，也容易烘坏枣子，火小了，温度上不来，会耽误焦枣成品的时间。


一颗颗枣子在烘笼里慢慢烘干水分之后，就变成了色如紫金、形如玛瑙的枣干。
这就是我们池州的招牌特产——西山焦枣。
上等的西山焦枣，肉质厚实，外观通透，色泽光亮，口感香糯。


也许有人会好奇，这是在干嘛？
这是在给杀青后尚未进烘笼的枣子“花丝”。
只有做成蜜枣的枣子，才有这么一道特别的加工工序。
但凡外观破损、子实过小、尚未全熟等枣子，都一律变废为宝制成蜜枣。
所以焦枣可谓是精挑细选的枣中之枣。


一块窄窄的木板上，嵌着大中小三种不同口径的筒子，将枣子放进去后，上面轻轻一按，小木塞压着枣子穿筒而过落进下面的箩筐。


每个筒子的内壁上都装有一圈钢刃，枣子穿过筒子的时候，枣皮连同枣肉一起被钢刃划出一道道的口子
这样加工蜜枣的时候，更便于入味。


蜜枣和焦枣一样，也需要文火慢慢烘干水分。
正在烘干的蜜枣，因为糖分的析出，变得格外油光锃亮。
成品的蜜枣，无论是色泽，口感还是营养，都不能跟焦枣相提并论，自然它们的价值也不可同日而语。



这是西山村民汪业新家的小洋楼，去年刚花十多万建起来的。
近些年，随着西山焦枣的品牌知名度越来越大，西山焦枣的经济价值也跟着水涨船高。
当地村民靠山吃山，靠着焦枣端起金饭碗，日子越来越好过。



汪业新家目前枣树的栽种面积加起来有六七亩，今年受雨水影响，这一季鲜枣产量约两千斤，制成焦枣和蜜枣后，总产值只有两三万元。
汪业新说，在西山，他们家充其量只属于小打小闹，根本算不上大户。
西山村的老百姓现在靠这种家庭作坊制作焦枣发家致富的，举不胜举。

历史悠久的西山村，从最初富贵一方到没落贫穷，如今又从贫穷走向富裕，经历了数千年的风雨。
同样历史悠久的西山焦枣，也从历史上的贡品，经历了一段养在深闺人未识的时光之后，再次脱颖成为食品中的贵族。
今天，古老的西山村，靠着独具特色的焦枣产业，正焕发着前所未有的生机。


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苍天在上

涨姿势了。

江南小乔

苍天在上 发表于 2014-9-11 08:11
涨姿势了。

我给你打枣，你让我偷吃

无忧科技

抢个沙发……

伤心彩虹

焦枣又要涨价啦~

yk6979

前排留名，焦枣确实不错

大胡子侠客

还是这种原生态的好

无名小卒

棠溪人很少吃的，原因他们都知道。

秀山谢

坐下慢慢看

家住杏花村

太贵了，吃不起。

民间坊夫

西山焦枣这个特色产业值得发展，顶一个！

020366abc

楼主有心了，非常好，谢谢了！

民间坊夫

民间坊夫 发表于 2014-9-11 08:56
西山焦枣这个特色产业值得发展，顶一个！

西山焦枣不能鱼龙混珠耶，街面上包装种类够多的，不知哪是真，哪是假？咋区分？

沙沙

好吃-------现在水果太贵了，枣子也不例外

瑞雪兆丰年好

大概多少钱1斤

大学生村官

知道整个生长过程的人都不会去吃，楼主可问了原因？现在还有以前的纯天然焦枣？

一叶舟

几年前可能是有过度使用化肥、农药情况，现在枣农的绿色食品意识应该也提高了。

无忌师兄

这个账算的不对啊！两千斤枣子只二三万元，那么点大一棵小枣树产值却有六七千元！

一叶舟

那棵树全产高品质的应该。

怡怡

好吃……{:soso_e112:}