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老街旧事·赵老七阁小粑和董回子的牛肉锅贴包子、油葱饼

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发表于 2020-4-2 10:22 本帖发自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式

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年近古稀,我特别喜欢怀旧,比如陈年往事,比如生活中的旧物,比如饱经沧桑的老街,以及藏在老街深深浅浅的小巷子里的美食,都会萦绕于心。因而时常怀念在斑驳的墙边小摊,在古旧的屋檐下的小吃店,用几分钱买来的美味食品,那扑鼻的香味似乎还一直萦绕在老街,让我时时回味。

说到美味小吃,这得从贵池小粑说起。小粑,是一种圆圆的里面装馅的饼子,现如今有豆角馅、萝卜丝馅、咸菜馅…,这是家乡从岁月深处流传至今的美食,多少年来,一直是人们不可或缺的美味早点,一碗稀粥,几个咸菜馅或粉丝馅的小粑,虽没有锅贴饺小笼包精致,却总能让人吃得有滋有味,一天的工作和生活就从早晨热气腾腾的小粑开始了。

赵老七阁小粑店开在郭西街,和赵阁茶馆门对门,这些店铺都是“赵家洋楼”的主人赵胜的产业,除此之外他的产业还有酒楼、澡堂等,都开在郭西街。老贵池人应该都晓得赵老七阁的小粑,也尝过他阁小粑的味道。还有一句老贵池人耳熟能详的经典话:“造反还造到我小粑来着!”这句赵老七当年说的惹人笑的话,后来竟成了小粑店代名词。

郭西街赵阁小粑店的米粉粑,在当时老街可谓是家可谓喻户晓,尽人皆知,做粑的原料是米粉,是用精挑细选上好的籼米用石磨磨出来的,然后用细筛箩筛三次,筛去上面粗的粉,下面的精粉用热水拌和,揉出的粉团绵软,颜色如白玉一般。用小青菜虾米豆干做馅,做出的米粉粑上蒸笼蒸熟。一次可蒸五、六笼,一层层码好,大锅里盛满水,灶里烧着旺旺的柴火,火苗窜得老高,店堂里热气腾腾。

蒸好后打开笼盖,顿时香气四溢。白白的米粉粑晶莹剔透,透到里面的绿色的菜心隐约可见,恰似一块块带绿的白玉。不用品尝味道,那颜色就已经夺人眼球了。除了这种精致的米粉蒸粑之外,还有米粉方糕、米粉发粑,这种发粑没有装馅,用和好的经过发酵的米粉,倒入铺了笼布的笼屉里,洒上红绿丝,发粑蒸熟后将蒸笼倒扣在案板上,掀去笼布,用刀将发粑切成三角状,晶莹剔透,配上红绿丝,既好看又好吃。

这样精制的美食缘于每道工序的精挑细作,每一个小粑,或者每一块发粑都是一件精雕细琢的工艺品,它浸润着老店师傅的精湛技艺和对食物浓厚的情感,一陈不变的传统手艺和精益求精的态度,把这种特有的老街味道表现得淋漓尽致。老街里的人们每天早上都会来买粑,特别是茶馆里有许多茶客更喜欢吃这样的小粑,每次上茶馆喝茶,总要用荷叶托来三、五个小粑就着开茶慢慢品尝,绵软可口,好不惬意。粑吃完了,桌上留有余温的荷叶还散发着淡淡的粑香,不舍得扔掉。此时想起这种米粉蒸粑,已经不仅仅是一种对食物的回味,而是对被保存在岁月中的美食文化和生活记忆。

在赵老七阁小粑店的上面,没有隔几户人家,是董回子清真小吃店,专卖牛肉包子和油葱饼。这是一家回民开的早点店,应该是安庆那边过来的,在郭西街开了这家店,店里的牛肉锅贴包子确实好吃,煎得油黄的外皮,又香又脆,牛肉馅子汤浓肉嫩,一口咬下去浓香四溢,不会吃的还要烫嘴。每天门口排队买包子的都站到了路中间,许多路人看到这样壮观,也不免停下脚步,思忖着:“包子这么好吃,也买两个尝尝吧,”因此排队的人越来越多。

董回子店的师傅每天半夜起来和面,面和得不软不硬,在一口像大木盆般的釉缽里和面,是要一点力气的,大师傅系着白围裙,卷着袖子熟练地在和面,面揉到恰到好处时,釉缽四周一点面粉也不沾,柔软的面团透出光泽,象一卷绸布卷在那里,还散发出面的香味。

和好的面放在案板上揉成一长条,用刀切成一个个面团,只见大师傅拿起一个面团,抻平洒上葱花五香精盐香油又揉圆,用擀面棍三下二下就擀成了饼,操起擀面棍将面顶起旋到锅里,象一块白缎子平平整整地铺在锅底,他那毫不费力得心应手的样子让人折服。锅底下炉火熊熊,先在锅里放一瓢水,不一会热气腾腾,揭开锅盖洒上芝麻用油刷子把香油刷到煎饼上,待锅里水烧干后用长长的铁铲子将油煎饼翻边,两边都煎得金黄金黄,那香味扑鼻而来,师傅熟练的把一整块油饼铲到案板上,很规则地切成八块三角形,那时候的油葱饼七分钱一块,我每天早晨都去这家店买一块油葱饼吃,那种味道至今还珍藏在我的味蕾里。


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发表于 2020-4-2 11:03 本帖发自手机 | 显示全部楼层
厉害了
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 楼主| 发表于 2020-4-2 11:05 本帖发自手机 | 显示全部楼层

谢谢关注
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 楼主| 发表于 2020-4-2 11:20 本帖发自手机 | 显示全部楼层
牛肉锅贴包子
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发表于 2020-4-2 12:16 本帖发自手机 | 显示全部楼层
以前的大耙小粑都是米粉做的,现在的粑都是面粉做的,原味尽失。
我们在外面都叫饼或馅饼,今年卖两块五一个了
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发表于 2020-4-2 12:22 本帖发自手机 | 显示全部楼层
看的是怪好七的
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发表于 2020-4-2 12:22 本帖发自手机 | 显示全部楼层
拜读了
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 楼主| 发表于 2020-4-2 12:28 本帖发自手机 | 显示全部楼层
翠微西湖 发表于 2020-4-2 12:16
以前的大耙小粑都是米粉做的,现在的粑都是面粉做的,原味尽失。
我们在外面都叫饼或馅饼,今年卖两块五一 ...

确实如此
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发表于 2020-4-2 13:29 本帖发自手机 | 显示全部楼层
文笔精彩!学习了!
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 楼主| 发表于 2020-4-2 13:32 本帖发自手机 | 显示全部楼层
1519502087 发表于 2020-4-2 13:29
文笔精彩!学习了!

朋友过奖了!谢谢你
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发表于 2020-4-2 14:45 本帖发自手机 | 显示全部楼层
用荷叶包早点这事我记得,特别香。
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发表于 2020-4-2 17:41 本帖发自手机 | 显示全部楼层
我家孩子奶奶到现在还在怀念董回了家的牛肉包子呢!
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发表于 2020-4-2 17:44 本帖发自手机 | 显示全部楼层
有没有池州城墙、城门和城楼的老照片,希望有一天可以复建
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 楼主| 发表于 2020-4-2 17:58 本帖发自手机 | 显示全部楼层
胡孔学 发表于 2020-4-2 14:45
用荷叶包早点这事我记得,特别香。

荷叶不但能包早点,在杂货店买糕点也是用荷叶包,特别是豆角酥…
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 楼主| 发表于 2020-4-2 17:59 本帖发自手机 | 显示全部楼层
叶秋实1992 发表于 2020-4-2 17:44
有没有池州城墙、城门和城楼的老照片,希望有一天可以复建

问好!我没有,都是在网络上搜寻的
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 楼主| 发表于 2020-4-2 18:01 本帖发自手机 | 显示全部楼层
西山月影 发表于 2020-4-2 17:41
我家孩子奶奶到现在还在怀念董回了家的牛肉包子呢!

是的,老贵池人都还记得董回子家的牛肉包子
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发表于 2020-4-2 20:43 本帖发自手机 | 显示全部楼层
地址在哪
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发表于 2020-4-2 21:05 本帖发自手机 | 显示全部楼层

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发表于 2020-4-2 21:17 本帖发自手机 | 显示全部楼层
市心街的回子大饼
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 楼主| 发表于 2020-4-2 21:28 本帖发自手机 | 显示全部楼层
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