记忆中的豆腐脑

神舟8号 · 发表于 2021-4-8 13:10

可以慢慢来。

上＆官 · 发表于 2021-4-8 13:11

不错

小糊涂678 · 发表于 2021-4-8 13:28

cgf6010 发表于 2021-4-8 10:01
请问一下豆腐点浆是用什么呢，以前家里都是用石膏粉

淘宝买的内脂，很方便

小糊涂678 · 发表于 2021-4-8 13:29

cgf6010 发表于 2021-4-8 10:02
能说一下教程吗，谢谢

往前翻我回复过照片，在下厨房找下自制豆腐就好啦

小糊涂678 · 发表于 2021-4-8 13:29

感谢各位鼓励

旋转木马 · 发表于 2021-4-8 14:00

太厉害了

紫微亭 · 发表于 2021-4-8 15:01

做得勤用废浆水点浆也行，内酯点浆凝结效果最好有成本，石膏成本低但经验比例是各家秘密。做豆腐要水质好，点浆要技术。

小糊涂678 · 发表于 2021-4-8 15:14

紫微亭发表于 2021-4-8 15:01
做得勤用废浆水点浆也行，内酯点浆凝结效果最好有成本，石膏成本低但经验比例是各家秘密。做豆腐要水质好， ...

水质好是不是矿泉水更好呢？我用自来水的，第一次做，下次多和你取经

小糊涂678 · 发表于 2021-4-8 15:15

紫微亭发表于 2021-4-8 15:01
做得勤用废浆水点浆也行，内酯点浆凝结效果最好有成本，石膏成本低但经验比例是各家秘密。做豆腐要水质好， ...

废浆水是啥呢？我一次做一点点，一斤黄豆，家里吃吃哈哈

小糊涂678 · 发表于 2021-4-8 15:15

旋转木马发表于 2021-4-8 14:00
太厉害了

这个不难的

流星雨2011 · 发表于 2021-4-8 16:18

来一碗，放糖

lily妈 · 发表于 2021-4-8 19:44

小糊涂678 发表于 2021-4-8 15:15
废浆水是啥呢？我一次做一点点，一斤黄豆，家里吃吃哈哈

废浆水可能就是上一次做豆腐挤压出来不要的水

yueshanbei · 发表于 2021-4-8 20:09

好诱人啊

汩忛 · 发表于 2021-4-9 05:04

我会做

龙雨 · 发表于 2021-4-9 05:54

小时候，有桃担子卖的，5分钱和1毛钱买一碗，在家撒点糖，好7

韬歌 · 发表于 2021-4-9 08:26

紫微亭 · 发表于 2021-4-9 09:40

小糊涂678 发表于 2021-4-8 15:14
水质好是不是矿泉水更好呢？我用自来水的，第一次做，下次多和你取经
...

贵池的市政供应自来水品质可以的，非山区的乡镇供水品质不稳定，每个县市的城市饮用水源的汇水流域都设定为水源保护地。池州两个区域水质超好，一个是九华山后山区域，一个是石台富硒大山区域，有优质山泉水地方当地人做的豆腐都小有名气。

紫微亭 · 发表于 2021-4-9 09:50

lily妈发表于 2021-4-8 19:44
废浆水可能就是上一次做豆腐挤压出来不要的水

是这个挤压豆浆压制老豆腐渗出的浆水，存储一部分自然发酵会变酸，这个酸浆比醋点浆效果好，可以免除购买点浆原料且豆腐品质高。化腐朽为神奇。

小糊涂678 · 发表于 2021-4-9 09:55

紫微亭发表于 2021-4-9 09:50
是这个挤压豆浆压制老豆腐渗出的浆水，存储一部分自然发酵会变酸，这个酸浆比醋点浆效果好，可以免除购买 ...

那就得连着做吗？或者放冰箱冷冻过一段时间用可以不？我是三天打鱼两天晒网哈哈。

小糊涂678 · 发表于 2021-4-9 09:55

紫微亭发表于 2021-4-9 09:40
贵池的市政供应自来水品质可以的，非山区的乡镇供水品质不稳定，每个县市的城市饮用水源的汇水流域都设定 ...

学习啦

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