健康天然的乡土食材，贵池农俗-洗山粉

翠微西湖 · 发表于 2018-10-27 16:26

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金秋时节，是农产品收获的季节，在农村有很多关于秋收食品的农俗。今天和大家分享其中之一的洗山粉。

山粉是指红薯粉，红薯我们的俗名称山芋。

洗山粉的步骤大抵如下：

准备材料：山芋在河水里洗净泥巴，挑拣好的（没有坏口子和虫眼）送到加工厂里绞碎。

浆洗：弄几口大缸（或大木桶）在院子里，倒满井水，倒入绞碎的山芋，充分搅拌，成糊状，转入用于的洗山粉的麻布袋（俗名插袋）或蛇皮袋里，在另一口缸上架木板，把装有山芋糊的袋子扎紧口袋，用力拧干，流出的汁流入缸里。充分拧干后再又导入第一个缸里，再加水搅拌，再装袋拧干，沥汁.....,如此反复数遍，直到最后沥出的汁清澈不在浑浊。一袋袋的洗，这样的重复动作，是很累人的。

沉淀：沥出的汁水在大缸里，抬到一个干净的角落，盖上盖子，静置1-2天。

晾晒：静置一两天后，山芋粉沉淀在缸底，倒去上面的清水。在院子里搭一个架子，支上簸箕，铺上干净的布（以旧床单、被单居多），用铲子把缸底沉淀的山芋粉舀出来，一团一团的放在簸箕的棉布上晾晒，水分慢慢晒干一点后，把一团团的搓碎，晒干一点搓一遍。搓成粉为止。

收纳保存：充分晒干的山芋粉放在米粉的容器里（铁皮罐货塑料袋扎紧），存放在通风阴凉处。避免潮湿的地方。

山芋粉的食用：

可以用来打肉汤时勾芡；

可以沓辣椒耙；

可以做一种叫“子面”的菜；

腊月做粉丝的必备材料。

但在70-80年代最多是夏季消暑的佳品--山粉糊。做法是取适量的山粉和白砂糖搅拌均匀，慢慢倒入刚烧开的开水，边加边搅拌，成糊。稍稍凉了就可以食用的了。在那个物质不富裕的年代，这是上好的夏天消暑食品，纯天然，无公害食品。

洗山粉是一个耗费的体力的活，手泡在水里，弯着腰使劲拧，一天下来腰酸背痛的。随着农村耕作和种植方式的猪转变，食品的多元化，现在还坚持洗山粉的不多了。

如此美好的纯天然的食品也离我们越来越远了。

遂作此文已记之。

翠微西湖 · 发表于 2018-10-27 16:35

曾经发过一篇《妈妈的私房菜》，里面有关于子面这道菜的做法，复制黏贴如下：
“子面”，鸡蛋的土话称“鸡子”，做法是敲一个鸡蛋，加入山芋粉和水，调成糊，摊成饼，这时饼是白色的，再切成1.5cm左右宽的面条状，然后煮开水，下锅略煮片刻，放入盐和熟油，有葱花更加。这道菜曾经是我们家来客人时的待客菜，我这些年还不曾自己做过，未来会尝试一下。

那年的那年 · 发表于 2018-10-27 16:36

和葛粉一样，都是好东西

翠微西湖 · 发表于 2018-10-27 16:49

那年的那年发表于 2018-10-27 16:36
和葛粉一样，都是好东西

是的，葛粉更好，野生的，山粉是种植的，虽然没有农药化肥，但种子是买的

富临门 · 发表于 2018-10-27 17:42

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清晨日出 · 发表于 2018-10-27 17:43

历尽仓桑，现在农村这些东西也逐渐消失了，现在的年轻人还有几个种田种地了。

缚住苍龙 · 发表于 2018-10-27 18:02

好东西！制作过程叙述的很详尽，是当年在农村下放插队时的记忆！

ahnu111 · 发表于 2018-10-27 18:06

山粉圆子，加上肉汤，这就是家的味道，妈妈的味道——童年的记忆

翠微西湖 · 发表于 2018-10-27 18:07

富临门发表于 2018-10-27 17:42
不懂不要瞎说，用茶袋不是插袋，过去茶厂用来装茶叶的大布袋，那时鲜有蛇皮袋，再说蛇皮袋能过浆？你懂不懂 ...

插袋是同音字，没有学名，就写了一个同音字。请谅解，蛇皮袋我是曾经在村庄里看到过的，腊月熬糖打豆腐也用这个。你自己去农村看看，有几个还会做这个布袋子。农村结婚的黑插袋都是借的，谓之麻篮包，打结的要打成兔子耳朵，有几个会的？
每个人的经历不一样，每个村庄的做法也略有不同，不要胡乱苛责别人。
文明和谐社会嘛。
如果你有实景图片，欢迎上图，有图有真相吧。

傲骨禅心 · 发表于 2018-10-27 18:13

哪里远了，我妈今天就在弄山粉

翠微西湖 · 发表于 2018-10-27 18:29

ahnu111 发表于 2018-10-27 18:06
山粉圆子，加上肉汤，这就是家的味道，妈妈的味道——童年的记忆

是的，最柔软的回忆

翠微西湖 · 发表于 2018-10-27 18:30

缚住苍龙发表于 2018-10-27 18:02
好东西！制作过程叙述的很详尽，是当年在农村下放插队时的记忆！

谢谢浏览，祝好

翠微西湖 · 发表于 2018-10-27 18:31

清晨日出发表于 2018-10-27 17:43
历尽仓桑，现在农村这些东西也逐渐消失了，现在的年轻人还有几个种田种地了。
...

每个村庄还有一两家在做吧，越来越少了

墩上一哥 · 发表于 2018-10-27 18:31

我看完这篇文章，猜想作者肯定是女的，又猜了一下，想肯定是会过日子的那种，应该年龄在70-80年后。

翠微西湖 · 发表于 2018-10-27 18:35

除了年龄，其他去全错了，看看我其他的帖子就知道了

goodlong6 · 发表于 2018-10-27 18:35

我老妈今天就在洗山粉，准备自己做山粉圆子茄，她说市场上买的山粉圆子粉没洗好

老伊 · 发表于 2018-10-27 18:36

我家的粉

翠微西湖 · 发表于 2018-10-27 18:37

傲骨禅心发表于 2018-10-27 18:13
哪里远了，我妈今天就在弄山粉

你有口福了，弄的少了，以前是家家户户都弄

朱雀 · 发表于 2018-10-27 18:39

美好的回忆，我就喜欢以前自己家里加工的山薯粉丝

飞吻你的嘴 · 发表于 2018-10-27 18:45

这个烧肉很喜欢吃

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